Как сделать тесто для вареников

Тесто для вареников должно быть эластичным, чтобы оно не рвалось при лепке и не разваливалось при варке. Для этого нужно уделить особое внимание вымешиванию.

Муку лучше всего вводить частями, перемешивая ложкой после каждого добавления (может понадобиться немного меньше или больше количества муки, указанного в рецепте). Когда тесто загустеет, хорошо вымесите его руками: это займет около 7 минут. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Если не получается, добавьте еще муки и продолжайте вымешивать.

Готовое тесто оставить на полчаса при комнатной температуре, накрыв пищевой пленкой или полотенцем.

Тесто на воде отлично подходит для вареников с соленой начинкой. А тесто на молоке или кефире лучше использовать для лепки сладких вареников. По желанию можно добавить в него сахар.

1. Водное тесто

Ингредиенты

  • 200 мл ледяной воды;
  • 1 яйцо;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 400 г муки.

Кулинария

Смешайте воду, яйцо и соль до однородности. Добавить просеянную муку и замесить тесто.

2. Тесто на кефире

Ингредиенты

  • 200 мл кефира;
  • 1 яйцо;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 400 г муки.

Кулинария

Добавьте в кефир яйцо и соль и взбейте до однородности. Затем добавить просеянную муку и замесить тесто.

3. Молочное тесто

Ингредиенты

  • 2 яйца;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 200 мл теплого молока;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 400 г муки.

Кулинария

Взбить яйца и соль. Влейте молоко и масло и хорошо перемешайте. Добавить муку и замесить тесто.

4. Заварное тесто без яиц

Ингредиенты

  • 400 г муки;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 50 мл растительного масла;
  • 250 мл кипятка.
    • < /ул>

    Кулинария

    Просейте муку и добавьте к ней соль. Влить масло и кипяток и замесить тесто.

    Как сделать начинку для пельменей

    В отличие от пельменей, которые чаще всего готовятся с мясом, пельмени можно начинить практически чем угодно: ягодами, овощами, творогом, сыром и даже тем же мясом, только приготовленным. Вот несколько рецептов самых распространенных и вкусных начинок для вареников.

    Как приготовить вкусные пельмени. Пошаговые инструкции с GIF-файлами

    1. Вареники с картошкой

    Ингредиенты

    • 500 г картофеля;
    • соль по вкусу;
    • 1 луковица;
    • немного растительного масла;
    • 50 г сливочного масла;
    • перец черный молотый - по вкусу;
    • зелень - по желанию.

    Кулинария

    Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до мягкости. Лук нарезать и обжарить на растительном масле. Слейте картофель, добавьте масло и пюре. Добавить лук и перец, хорошо перемешать и немного остудить. К картофелю можно добавить нарезанную зелень, например, укроп или зеленый лук.

    2. Вареники с грибами

    Ингредиенты

    • 500 г шампиньонов;
    • 1 луковица;
    • несколько столовых ложек растительного масла;
    • соль по вкусу;
      • < li>молотый черный перец по вкусу.

    Кулинария

    Возьмите любые грибы на ваш выбор. Измельчите их в блендере или мелко нарежьте вручную. Нарезанный лук обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Добавить к нему грибы и специи и жарить, периодически помешивая, до готовности грибов.

    Можно сделать начинку из картофеля и грибов. Для этого просто смешайте пюре и обжаренные грибы в пропорции примерно 1:2.

    3. Вареники с творогом

    Ингредиенты для сладкой начинки

    • 500 г творога;
    • сахар – по вкусу;
    • щепотка ванилина.

    Ингредиенты для пикантной начинки

    • 500 г творога;
    • 1 пучок любой зелени;
    • соль - по вкусу.

    Кулинария

    Для сладкой начинки смешайте творог, сахар и ваниль. Для соленого – творог, мелко нарезанная зелень и соль.

    4. Вареники с ягодами

    Ингредиенты

    • 400 г любых ягод;
    • 1-2 столовые ложки крахмала;
    • сахар по вкусу.

    Кулинария

    Подойдут как свежие, так и замороженные ягоды. Последнюю откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Некоторые ягоды, например, вишня, после разморозки остаются влажными. Чтобы загустить будущую начинку, добавьте к ягодам крахмал и перемешайте. Выложите несколько целых ягод на подготовленные заготовки из теста и посыпьте примерно ⅓ чайной ложки сахара.

    Кстати, из вытекшего из замороженных ягод сока можно приготовить вкуснейший соус к вареникам. Для этого сок смешиваем с сахаром и кипятим на слабом огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится и смесь не загустеет. Затем смешайте его со сметаной или натуральным йогуртом. Количество ингредиентов выбирайте по вкусу.

    5. Вареники с сыром

    Ингредиенты

    • 400 г твердого сыра

    Кулинария

    Как приготовить вкусные пельмени. Пошаговые инструкции с GIF-файлами

    Нужно просто натереть его на крупной терке. Подойдет любой сыр. Но имейте в виду, что ваш выбор повлияет на будущие вареники. Если вы хотите яркий, насыщенный вкус начинки, то выбирайте соответствующий сыр – более ароматный и соленый.

    Кстати, в картофельную начинку можно добавить тертый сыр. Пропорция пюре и сыра примерно 1:3.

    6. Вареники с капустой

    Ингредиенты

    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • немного растительного масла;
    • 300 г капусты;
    • 100 мл воды;
    • соль - по вкусу;
    • перец черный молотый - по вкусу.

    Кулинария

    Нашинкуйте лук, натрите морковь и обжарьте их на масле до золотистого цвета. Затем добавьте нашинкованную капусту и немного обжарьте. Влейте воду и варите капусту, пока она не станет мягкой. Солим и перчим начинку. Немного остыньте.

    Тушеную капусту можно смешать с пюре, жареным мясом или грибами в пропорции примерно 1:1. Вместо свежей можно взять квашеную капусту, которую нужно предварительно хорошо отжать.

    7. Пельмени

    Ингредиенты

    • 1 луковица;
    • несколько столовых ложек растительного масла;
    • 500 г любого мясного фарша;
    • соль – по вкусу;< /li>
    • перец черный молотый - по вкусу.

    Кулинария

    Лук нарезать и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Добавляем к нему фарш и специи и продолжаем жарить, периодически помешивая, до готовности мяса. Это займет примерно 15-20 минут.

    Как сделать пельмени

    Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто в ровный тонкий пласт. С помощью стакана или другого инструмента вырежьте круги. Оставшееся тесто помять руками, снова раскатать и сделать еще заготовки.

    Выложите начинку в центр каждого круга. Его количество зависит от размера заготовок. Если начинки будет слишком мало, то вы съедите одно тесто. А если будет слишком много, то в процессе варки вареники могут развалиться.

    Затем складываем начинку пополам и плотно защипываем края. Следите, чтобы начинка не вылилась за пределы теста.

    Можно оставить вареники в таком виде, а можно сделать из получившегося шва косичку. Для этого, двигаясь в одном направлении, постепенно защипывайте край теста.

    Как приготовить пельмени

    Приготовление лучше разделить на несколько этапов. Если варить сразу много пельменей, они могут слипнуться.

    Поместите вареники в кипящую подсоленную воду и уменьшите огонь до среднего. Воду необходимо подсолить, даже если у вас сладкая начинка. Соль не даст пельменям слипнуться. Также для этого можно добавить в воду немного растительного масла.

    Аккуратно перемешайте пельмени и подождите, пока они всплывут на поверхность. Это займет всего несколько минут. Затем варить их еще 2-5 минут, в зависимости от густоты теста. Время от времени помешивайте пельмени во время приготовления.

    Как еще можно приготовить пельмени

    Пельмени в мультиварке

    Для пары

    Емкость для пароварки смажьте растительным или сливочным маслом. Выложите туда вареники в один слой так, чтобы они не касались друг друга. Налейте два стакана воды в чашу мультиварки и поставьте емкость. Закрыть крышкой и готовить на пару 15 минут.

    В воде

    Наполните чашу мультиварки горячей водой примерно до середины и посолите. Опустить вареники в воду, закрыть крышкой и варить 3-5 минут в режиме «Пар».

    Пельмени на пару в кастрюле

    Вскипятите воду в кастрюле. Смажьте насадку-пароварку маслом и поставьте ее на кастрюлю. Она не должна касаться воды. Сверху выложить вареники в один слой так, чтобы они не касались друг друга. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне 5-7 минут.

    Если у вас нет специальной насадки-пароварки, можно использовать обычную марлю. Заполните кастрюлю водой примерно на треть. Плотно натяните марлю на верхнюю часть кастрюли. Доведите воду до кипения, выложите вареники на марлю так, чтобы они не касались друг друга, и накройте крышкой. Варить примерно 10 минут.

    Вареники в микроволновке

    Выложите пельмени одним слоем в глубокую посуду для микроволновки. Влить горячую воду, но не покрывать ею пельмени полностью. Добавьте в воду немного соли.

    Закройте вареники крышкой или тарелкой. Поставьте на минуту в микроволновку на полную мощность. Когда вода закипит, уменьшите мощность до средней и варите около 8 минут. Оставить вареники в выключенной микроволновке еще на 5 минут, а затем слить с них воду.

    Вареники на сковороде

    Этот способ больше подходит для приготовления вареников с соленой начинкой. Но если вы все же хотите пожарить сладкие вареники, то используйте не растительное, а сливочное масло.

    Разогрейте немного масла в сковороде и выложите пельмени в один слой. Обжарить на среднем огне до золотистой корочки по несколько минут с каждой стороны.

    Жареные пельмени напоминают пирожки. Если вы просто хотите их слегка подрумянить, можно пожарить вареники.

    Бонус: как сделать ленивые пельмени

    При приготовлении ленивых вареников начинку не заворачивают в тесто, а подмешивают прямо в него. Поэтому блюдо готовится быстро и легко. Собственно, так оно и получило свое название. Предлагаем вам два рецепта этих необычных, но очень вкусных вареников.

    1. Ленивые вареники с творогом

    Классический рецепт предполагает использование творога.

    Ингредиенты

    • 500 г творога;
    • 3 яичных желтка;
    • 40 г сливочного масла;
    • 2-3 столовые ложки сахара;
    • соль по вкусу;
    • 100 г муки.

    Кулинария

    Если у вас зернистый творог, то для начала его лучше перетереть через сито. Это сделает вареники более нежными.

    Смешайте творог, желтки, растопленное масло, сахар и щепотку соли до однородности. Затем добавить муку и замесить тесто. Скатайте из него колбаску, немного прижмите сверху руками и нарежьте небольшими ромбиками.

    Высыпать кусочки теста в кипящую подсоленную воду, периодически помешивая. Когда они всплывут наверх, готовьте еще 2-4 минуты. Подавайте ленивые вареники со сливочным маслом, сметаной или вашим любимым вареньем.

    2. Ленивые вареники с картошкой

    А этот рецепт особенно хорош, когда у вас осталось картофельное пюре и хочется приготовить что-нибудь интересное. Впрочем, можно приготовить и пюре специально для пельменей.

    Ингредиенты

    • 700 г картофеля;
    • соль по вкусу;
    • 1 луковица;
    • немного растительного масла;
    • 50 г сливочного масла;
    • 2 яйца;
    • перец черный молотый - по вкусу;
    • 100 г муки.

    Кулинария

    Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до мягкости. Лук нарезать и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета.

    Картофель слить, добавить масло и размять в пюре. Когда он остынет, добавьте яйца и перец и хорошо перемешайте. Добавить муку и замесить однородное тесто. Возможно, вам понадобится немного больше муки.

    Скатать тесто в колбаску и нарезать небольшими кусочками. Опустите их в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут наверх, готовьте еще 2-3 минуты. Перед подачей посыпьте жареным луком.