1. Пирог с мясом и картошкой
Этот пирог можно приготовить из говядины, свинины или любого другого мяса на ваш выбор.
Ингредиенты
- 1 зубчик чеснока;
- 1 луковица;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 500 г мясного фарша;
- 2 столовые ложки муки;
- 300 мл говяжьего бульона;
- 2-3 столовые ложки томатной пасты;
- 2 картофелины;
- соль - по вкусу;
- перец черный молотый - по вкусу;
- 450 г песочного теста;
- 1 яйцо .
Кулинария
Лук и чеснок измельчить и обжарить в разогретом масле до мягкости. Добавить мясной фарш и обжарить до золотистого цвета. Добавить муку, перемешать и готовить еще 2-3 минуты. Добавьте бульон, томатную пасту и нарезанный кубиками картофель. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите до готовности картофеля. Приправить специями и охладить.
Разделить тесто пополам и раскатать в два пласта. Одну из них положите в форму для запекания и распределите по ней остывшую начинку. Накройте вторым пластом, закрепите края и обрежьте лишнее тесто.
Смажьте пирог взбитым яйцом и проткните небольшое отверстие для выхода воздуха. Выпекать в предварительно разогретой до 200°C духовке 30 минут, пока кекс не подрумянится.
2. Дрожжевой пирог с мясом и капустой
Для этого пирога также подойдет любое мясо на ваш выбор.
Ингредиенты
Для теста:
- 50 г свежих дрожжей;
- 100 мл теплого молока;
- 500 г сливочного масла;
- 4 яйца; < li >1 чайная ложка соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 800 г муки.
Для начинки:
- 1 небольшой кочан капусты;
- 2-3 столовые ложки растительного масла, плюс немного для смазывания;
- 100 мл воды;
- соль - по вкусу;
- ½ кг мясного фарша;
- 1 луковица;
- перец черный молотый - по вкусу;
- 1 яйцо .
Кулинария
Растворите дрожжи в молоке и оставьте на 10-15 минут. Смешайте растопленное масло с яйцами, солью и сахаром и перемешайте. Добавьте смесь муки и дрожжей и перемешайте до однородности. Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть 30-40 минут.
Нашинковать капусту, слегка обжарить в раскаленном масле и посолить. Капусту залить водой, накрыть крышкой и тушить около 20 минут. Приправьте фарш солью и перцем и смешайте с обжаренным нарезанным луком и тушеной капустой.
Разделить тесто пополам и раскатать два пласта в форме для выпечки. Смажьте форму растительным маслом и накройте одной частью теста, распределив его по стенкам формы. Внутрь положить начинку и накрыть еще одним слоем.
Защипните края теста и оставьте торт на столе на 15 минут. Проделайте в нем небольшие отверстия, чтобы выходил воздух. Смазать пирог взбитым яйцом и выпекать при температуре 180°С около 30 минут, пока тесто не подрумянится.
3. Австралийский мясной пирог
Этот вкусный пирог считается национальным блюдом кухонь Австралии и Новой Зеландии. Знаменитый шеф-повар Джейми Оливер готовит его с грибами и пивом.
Ингредиенты
Для начинки:
- 1 кг говядины;
- 1 чайная ложка молотого черного перца;
- соль по вкусу;
- 2 чайные ложки молотого мускатного ореха;
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- 4 веточки свежего розмарина;
- 2 моркови;
- 2 красные луковицы; >
- 250 мл светлого пива;
- 1 столовая ложка муки;
- 1½ столовой ложки томатной пасты;
- 250 г грибов;
- 1 литр холодной воды.
Для теста:
- 600 г муки и немного для посыпки;
- соль по вкусу;
- 150 г тертого сыра чеддер;
- 150 г сливочного масла и немного для смазывания;
- 250 мл воды;
- 1 яичный желток.
Кулинария
Нарежьте говядину небольшими кубиками, посыпьте специями, сбрызните 2 столовыми ложками масла и перемешайте руками. Жарьте мясо на среднем огне в течение 15 минут, периодически помешивая, пока оно не подрумянится со всех сторон.
В другой сковороде разогрейте оставшееся масло. Выложить в нее нарезанный розмарин и нарезанные кубиками морковь и лук и обжаривать около 15-20 минут.
В кастрюлю с мясом влить пиво, добавить огонь и довести до кипения, периодически помешивая. Затем добавить муку и томатную пасту, перемешать и варить еще 2-3 минуты, пока соус не загустеет. Переложить к мясу обжаренные овощи и грибы, нарезанные тонкой полоской.
Влить воду, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 1,5 часа. Снимите крышку и тушите еще 30 минут, периодически помешивая. Говядина должна быть мягкой. Затем охладить начинку.
Смешать сухие ингредиенты для теста. Добавьте воду и хорошо перемешайте. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на час. Традиционный австралийский пирог небольшой, поэтому вам понадобятся четыре маленькие сковороды с бортиками. Смажьте их сливочным маслом и слегка присыпьте мукой.
Охлажденное тесто разрезать пополам. Одну часть раскатать в тонкий пласт и покрыть им формы для выпечки, поставленные рядом друг с другом. Разрежьте тесто между формами и обрежьте края. Положить туда начинку. Раскатать оставшееся тесто и разрезать на четыре части. Тесто, прилегающее к краям форм, смажьте взбитым желтком и покройте их раскатанными пластами.
Прижмите края теста вилкой и сделайте на пирожках несколько проколов, чтобы вышел лишний воздух. Смажьте тесто яичным желтком и выпекайте 30 минут при 180°С.
4. Пирог со свининой и яблоками
Сочетание мяса, яблок и сидра делает этот пирог очень вкусным, ароматным и необычным.
Ингредиенты
- 1 кг свинины;
- соль — по вкусу;
- перец черный молотый — по вкусу;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 3 луковицы;
- 500 мл яблочного сидра;
- 1 бульонный кубик с беконом;
- 150 мл холодной воды;
- 2 сушеных лавровых листа;
- 16 свежих листьев шалфея;
- 400 г яблок;
- 2 столовые ложки муки;
- 500 г песочного теста;
- 1 яйцо;
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
Кулинария
Нарежьте свинину крупными кубиками и приправьте солью и перцем по вкусу. В глубокой сковороде разогреть ложку масла, обжарить на нем мясо до румяной корочки и выложить на тарелку.
Добавьте в сковороду оставшееся масло и обжарьте нарезанный лук, пока он не станет мягким. Влить сидр, растворить в нем бульонный кубик и лопаточкой отделить жаркое от дна кастрюли. Добавьте мясо, воду, лавровый лист и 6 листьев шалфея. Накройте крышкой и готовьте в разогретой до 180°C духовке 1,5–2 часа, пока свинина не станет мягкой.
Затем слейте жидкость из кастрюли через дуршлаг в другую емкость. Вынуть из начинки все листочки и остудить. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать крупными кубиками. Добавить в начинку яблоки, свежие измельченные листья шалфея, муку и соль, перемешать.
Раскатайте примерно ¾ теста в большой тонкий пласт. Накройте его формой для запекания со съемным дном диаметром 23 см. Прижмите его ко дну и стенкам. Тесто должно немного выходить за края формы, которую необходимо смазать взбитым яйцом.
Выложить начинку и накрыть оставшимся тестом, раскатанным круглым пластом по диаметру формы. Плотно соедините края. Слегка проткните пирог, чтобы выпустить лишний воздух, и смажьте его яйцом.
Выпекать 50-60 минут при 180°С, пока кекс не подрумянится. Оставшуюся жидкость, которую вы слили из кастрюли, смешайте с водой так, чтобы получилось 400 мл. Смешайте 2 столовые ложки полученной жидкости с крахмалом, остальное доведите до кипения на среднем огне и добавьте смесь с крахмалом. Затем варить еще пару минут на медленном огне до загустения. Перед подачей полейте ломтики пирога горячим соусом.
5. Осетинские пироги с мясом
Существует множество видов осетинских пирогов с различными начинками. Пирог с мясным фаршем называется фиджин.
Ингредиенты
Для теста:
- 300 мл теплой воды;
- 50 г свежих дрожжей;
- 1 ст.л. сахара;
- 600 г муки; < li>½ чайной ложки соли;
- 1 яйцо.
Для начинки:
- 1 кг говядины или баранины;
- 1 луковица;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 1 острый красный перец;
- соль - по вкусу;
- перец черный молотый - по вкусу;
- 5-7 столовых ложек мясного бульона;
- 50 г сливочного масла .
Кулинария
Смешайте воду, дрожжи и сахар и оставьте на 10-15 минут в теплом месте. Затем добавить остальные ингредиенты, хорошо перемешать, накрыть махровым полотенцем и оставить в тепле на 1,5 часа.
Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Фарш должен быть комнатной температуры. Добавьте к нему мелко нарезанный красный перец и специи и хорошо перемешайте. Влейте бульон и снова перемешайте.
Разделите поднявшееся тесто на три равные части. Каждую из них раскатать лепешкой. Оно не должно быть тонким, иначе тесто порвется. Выложите начинку на тесто, соберите края в центре и крепко скрепите их между собой. Придавите руками, формируя лепешку, переверните и снова вымесите лепешку. Начинка должна быть равномерно распределена по ней. У вас получится три лепешки.
Сделайте на пирогах несколько надрезов для выхода воздуха. Выпекайте их по одному при температуре 250°C в течение примерно 17-20 минут до золотистого цвета. Готовые пирожки смажьте растопленным сливочным маслом и положите друг на друга. При подаче нарезают сразу три пирога.
6. Пирожки "Веллингтон" с говядиной
Традиционный «Веллингтон» представляет собой цельное говяжье филе, запеченное в слоеном тесте. Джейми Оливер решил использовать для приготовления этих пирогов говяжий фарш. Но, по его словам, можно смело брать фарш из свинины или даже фарш из баранины.
Ингредиенты
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 красная луковица;
- 1 морковь;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 стебель сельдерея;
- щепотка тмина;
- щепотка молотого красного перца;
- 500 г говяжьего фарша;
- 200 г консервированной фасоли;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- соль — по вкусу;
- перец черный молотый — по вкусу;
- 2 яйца;
- 500 г слоеного теста;
- горсть тертого твердого сыра.
Кулинария
Разогрейте масло в сковороде. Добавьте нарезанные кубиками лук, морковь, чеснок и сельдерей. Обжаривайте на среднем огне около 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте специи, хорошо перемешайте, готовьте еще минуту и переложите в миску.
Когда овощи полностью остынут, добавляем к ним фарш, фасоль, томатное пюре, соль, перец и яйцо. Перемешайте начинку руками. Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник и разрежьте его поперек на четыре части.
Выложить на тесто начинку, оставив пару сантиметров от одного узкого края. Посыпать начинку тертым сыром, место без начинки смазать взбитым яйцом и свернуть тесто в рулет. Сделайте еще три пирога. Концы рулета прижать пальцами.
Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом, и смажьте яйцом. Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке около 25 минут, пока пироги не станут золотисто-коричневыми.
7. Турция "Веллингтон"
Еще один нестандартный вариант приготовления этого вкуснейшего блюда. Он станет главным украшением вашего праздничного стола.
Ингредиенты
- 1,6 кг грудки индейки;
- соль по вкусу;
- перец черный молотый по вкусу;
- несколько столовых ложек оливкового масла ;
- 1 пучок свежего тимьяна;
- 340 г клюквенного варенья;
- горсть сушеных белых грибов;
- 6 полосок копченый бекон;
- 3 веточки свежего розмарина;
- 600 г смеси различных грибов;
- 1 голень индейки;
- 1 морковь;
- 1 лук-порей;
- 1 луковица;
- 2½ ст.л. муки и немного для посыпки;
- 2 литра воды;
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
- 1 кг слоеного теста;
- 1 яйцо.
Кулинария
Слегка разрежьте грудку индейки вдоль и слегка приоткройте ее. Приправить мясо специями и сбрызнуть маслом. В грудку положить половину листьев тимьяна и смазать вареньем внутри. Оставьте немного варенья на потом. Затем сложите грудку, придав ей исходное положение, и для надежности соедините шпажками.
Переложите мясо на противень и натрите смесью соли, перца, оливкового масла и оставшихся листьев тимьяна. Накрыть мясо фольгой и запекать 60-70 минут при 180°С.
Тем временем замочить грибы в кипяченой воде. Обжарить бекон в разогретом масле 5-10 минут до хрустящей корочки. Добавьте листья с двух веточек розмарина и перемешайте. Выложить шпик и на той же сковороде обжарить нарезанные свежие и замоченные грибы. Приправить солью и перцем, добавить немного воды и варить 10-15 минут. Затем измельчить грибы в блендере и остудить.
Для соуса поместите голень индейки и крупно нарезанные морковь, лук-порей и лук в кастрюлю. Добавить муку, специи и залить кипятком. Затем добавить столовую ложку варенья, уксус и оставшиеся веточки розмарина без листьев. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 2 часа, пока соус не загустеет. Пропустите его через сито.
Раскатать два больших листа теста. Один слой должен быть больше другого. Застелите противень пергаментом, присыпьте мукой и выложите на него меньший пласт теста. Выложите половину грибной начинки посередине теста, сверху положите грудку индейки (не забудьте снять шпажки) и накройте ее оставшейся начинкой и поджаренным беконом.
Смажьте края теста взбитым яйцом и накройте индейку вторым листом теста. Аккуратно прижмите тесто к начинке, чтобы внутри не было воздуха, и крепко закрепите края пластов. Смазать пирог яйцом и выпекать при температуре 180°С 50-60 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотистым. Перед нарезкой дайте блюду остыть в течение 10 минут. Подавайте с горячим соусом.