1. Не используйте очки для измерения
В рецептах количество ингредиентов часто определяется стаканами. Этот способ не очень надежен хотя бы потому, что у каждого повара в итоге может получиться разный вес продукта. Кроме того, можно ошибиться, отмерив половину или треть стакана на глаз. Лучше купить кухонные весы и следовать рецептам, в которых указан точный вес ингредиентов.
2. Накройте весы бумажным полотенцем
Такие ингредиенты, как какао, часто крошятся и пачкают поверхность кухонных весов. Чтобы этого избежать, просто накройте его бумажным полотенцем и выбросьте после взвешивания. Весы останутся идеально чистыми.
3. Определить возраст яиц
Для создания определенных кондитерских изделий могут потребоваться яйца разного возраста. Например, мороженое хорошо делать из свежих яиц, а безе — из более старых. Возраст можно определить по миске с водой. Положите в нее яйцо: если оно упадет на дно, значит, оно свежее; если поднимается тупым концом вверх, то старше; если яйцо плавает как поплавок, лучше его выбросить.
4. Разбейте яйца в отдельную миску
Если разбить яйцо прямо в миску с тестом, скорее всего, в него тоже попадут частички скорлупы. Поэтому лучше подготовить яйца отдельно, а затем добавить их в общую емкость. В случае, если ошибка уже была допущена, снять оболочку можно будет после того, как пирог будет приготовлен и остынет. Все ракушки опустятся на дно и их можно будет легко удалить.
5. Будьте осторожны при смешивании сухих ингредиентов
Чтобы избежать вихря муки и других сыпучих ингредиентов при работе с миксером, добавляйте их в чашу небольшими порциями и начинайте смешивать на самой низкой скорости. Застелите рабочую поверхность бумажными полотенцами для дополнительной защиты.
6. Используйте разную посуду для сладких и соленых блюд
Разделите свои ножи, лопатки и разделочные доски на те, которые вы используете для острых и сладких блюд, чтобы предотвратить появление странных привкусов в вашей выпечке. Так ваш пирог точно никогда не станет солёным.
7. Смешать липкие ингредиенты с сахарной пудрой
Кусочки липких ингредиентов (таких как марципан или финики) склонны слипаться в огромный сладкий комок. Предотвратить это можно, добавив в них пару столовых ложек кондитерского сахара.
8. Соберите тяжелые ингредиенты
Такие продукты, как изюм, орехи и замороженные ягоды, часто оказываются на дне выпечки. Это можно исправить, смешав их с небольшим количеством корицы, какао-порошка или муки. Выберите правильный ингредиент в зависимости от рецепта.
9. Избавьтесь от липкости с маслом
Чтобы тесто не прилипало к рукам, часто советуют использовать муку. Но есть и другой способ – рапсовое (рапсовое) масло. Слегка протрите ею ладони и рабочую поверхность – тесто не прилипнет и в нем не появится лишняя мука.
10. Быстро охладите жидкость на ледяной бане
Если вам нужно быстро охладить сладкие сливки, перелейте их в металлическую кастрюлю и поставьте в большую миску с холодной водой. Металл помогает теплу быстро уйти, а холоду проникнуть. Учтите, что чем больше кастрюля, тем быстрее остынет горячий крем.
11. Разогрейте духовку правильно
Для начала приобретите термометр для духовки, чтобы установить точную температуру. Перед использованием духовки дождитесь, пока термометр покажет нужную вам цифру, и подождите еще 10-20 минут. Так температура равномерно распределяется по всей духовке, заготовка отлично пропекается.
12. Выпекайте меньше времени, чем указано в рецепте
Если печенье должно готовиться 8-12 минут, установите таймер на 6-7, если рецепт торта требует 35-40 минут, установите его на 30. И не уходите далеко от кухни, пока ваша выпечка в духовке. . Когда вы почувствуете приятный аромат, проверьте его. Доверяйте своему носу больше, чем инструкциям, и избегайте ожогов.
13. Используйте чистую и блестящую посуду для выпечки
В темной, грязной и старой посуде выпечка больше пригорает. Если других вариантов нет, обязательно используйте пергаментную бумагу.
14. Используйте бумагу для выпечки правильно
Используйте пергаментную бумагу, чтобы избежать подгоревшего дна и недожаренного верха. При необходимости сложите его в два слоя — так он лучше сохранит тепло.
15. Крутые противни
Охладите листы пергамента между партиями во время приготовления печенья. Если положить тесто на горячую поверхность, печенье потеряет форму и с большей вероятностью подгорит. Чтобы быстро охладить лист, окуните его под струю холодной воды.
16. Подготовьте новую партию файлов cookie на другом листе
Можно использовать еще одну хитрость: приготовить следующую порцию теста заранее на отдельном листе. Если снять горячий противень с противня и заменить его другим, заготовкой, проблем не будет.
17. Используйте листы пергамента несколько раз
Вы можете повторно использовать противни. Выбросьте их, если заметите жжение или неприятный запах.
18. Раскатать тесто перед охлаждением
Перед охлаждением тесто для печенья раскатайте его между двумя слоями пергаментной бумаги. Затем снимите верхний слой и поставьте тесто в холодильник. Из такой заготовки будет легко вырезать фигурки, к тому же вам не придется иметь дело с липким холодным тестом.
19. Правильно обрезать куки
Фигурки для печенья лучше вырезать прямо на противне, сняв лишнее тесто. Так вам не придется переносить каждую заготовку, а это гарантия того, что куки не деформируются. Чтобы еще лучше сохранить форму, заморозьте противни на 10-15 минут.
20. Сделайте идеальное круглое печенье
Чтобы готовое печенье получилось идеально круглым, заверните тесто в пергамент или пленку, сложите в трубочку от использованных бумажных полотенец и заморозьте. Полученную колбаску нужно будет только разрезать ножом на равные кусочки.
21. Используйте нож для пиццы вместо формочек
Вы также можете сделать формочки для печенья с помощью обычной формочки для пиццы. Разделите раскатанное тесто на ровные квадраты – это быстро, просто и безотходно.
22. Не храните твердую и мягкую выпечку вместе
Таким образом, твердая выпечка никогда не потеряет форму и не размякнет.
23. Натереть холодным маслом
Секрет слоеной и нежной основы для пирога — холодный жир. Для этого холодное сливочное масло не нарезаем кубиками, а натираем. Вам не нужно долго смешивать его с мукой, и шансы, что он останется холодным, а тесто получится идеальным, возрастут.
24. Раскатываем тесто вместе с пленкой
Чтобы раскатать тесто для пирога, поместите его между двумя слоями пищевой пленки. Так тесто не будет прилипать к скалке и поверхности. Кроме того, его можно легко перемещать в форму, после чего полиэтилен легко удалить.
25. Отдайте предпочтение стеклянной посуде
При приготовлении пирогов старайтесь использовать не металлическую или керамическую, а стеклянную посуду. С ее помощью вам будет легче следить за тестом и избегать пригорания.
26. Опустите основу пирога с фасолью
При приготовлении пирогов основу обычно выпекают отдельно и имеют свойство подниматься. Решение очень простое: положите сверху лист пергамента и насыпьте на него бобы (кукуруза, рис, чечевица и даже монеты или металлические шайбы тоже подойдут). Мелкие предметы удалят все пузыри на тесте.
27. Не позволяйте базе подняться
Описанной выше проблемы можно просто избежать. Для этого сырое тесто положите в металлическую миску, накройте пергаментом и придавите сверху еще одной металлической формой. Смело пихайте эту конструкцию в духовку – тяжесть верхней формы не позволит тесту подняться.
28. Используйте предварительно нагретый противень
Стеклянная посуда не так хорошо проводит тепло, как металл. Если вы хотите, чтобы низ пирога был хрустящим, поставьте форму на предварительно разогретый противень.
29. Защитите торт от трещин
Готовя основу для пирога, оставьте небольшой кусочек теста, чтобы замаскировать образовавшиеся трещинки. Если вы забыли оставить тесто, смешайте воду с мукой и получившимся клейстером замажьте щели. Таким образом, вам не придется заново создавать базу.
30. Процедите начинку для пирога
Чтобы фруктовый пирог не стал слишком жидким, смешайте все ингредиенты для начинки, дайте смеси настояться и дайте стечь соку. Затем поставить сок вариться до загустения, вылить обратно к фруктам, остудить и затем добавить начинку в приготовленное тесто.
31. Держите поблизости миску с ледяной водой
Когда вы работаете со сдобным тестом, оно может расплавиться из-за ваших теплых рук, что значительно усложняет работу с ним. Чтобы избежать этого, держите поблизости миску с очень холодной водой и опускайте в нее руки по мере необходимости.
32. Используйте масло и яйца правильной температуры
Если рецепт требует, чтобы яйца и масло были комнатной температуры или холодными, отнеситесь к этому серьезно. Так вы получите лучший результат.
33. Быстро разогрейте яйца
Чтобы быстро довести яйца до комнатной температуры, проще всего положить их в миску с теплой водой. Однако таким образом можно их перегреть. Лучше всего разбить яйца в миску из нержавеющей стали, опустить ее в теплую воду и контролировать процесс нагрева пальцем в течение 1-2 минут.
34. Быстро разогрейте масло
Чтобы масло быстрее нагрелось, положите его между слоями полиэтилена и сильно ударьте скалкой. Продолжайте раскатывать масло, пока его толщина не достигнет примерно полутора сантиметров. Дайте маслу отдохнуть 5 минут, переверните, подождите еще 5 минут и используйте для приготовления.
35. При необходимости вспеньте масло и сахар
Если в рецепте сказано взбить масло с сахаром, то просто смешать их недостаточно. Вспеньте оба ингредиента — это вытеснит воздух в масло. Это особенно важно для тортов.
С другой стороны, для печенья масло и сахар следует взбивать только в том случае, если этого требует рецепт. В противном случае пирог осядет в духовке.
36. Не взбивайте муку
Муку вспенивать не рекомендуется — просто смешайте ее с остальными ингредиентами миксером до однородной массы. В противном случае выпечка будет слишком жесткой.
37. Не бойтесь комочков в кексах
Любые комочки, которые присутствуют в тесте для кексов, исчезнут во время выпекания.
38. Выпекать кексы на пергаменте
Бумага для выпечки не даст пирогу подгореть или выскользнуть из формы.
39. Используйте пергаментную бумагу для пирога
Независимо от рецепта, всегда выстилайте дно формы бумагой для выпечки. Это облегчит вам извлечение готового пирога из формы.
40. Наполните пустые формочки для маффинов водой
Если вы готовите кексы и у вас недостаточно теста, чтобы заполнить все отверстия в форме, заполните пустые отверстия небольшим количеством воды. Это убережет форму от деформации.
41. Используйте кисточку, чтобы смазать форму
Если на металлической сковороде много трещин, нанесите на нее размягченное сливочное масло с помощью кулинарной кисточки.
42. Уменьшите температуру для темных блюд
Темная посуда поглощает больше энергии и быстрее отдает тепло. Поэтому, если вы печете в темной посуде, установите температуру духовки немного ниже, чем требует рецепт.
43. Проверьте тесто зубочистками
Готовность теста лучше проверять не металлическими палочками, а зубочистками. Металл скользкий и мало что говорит о готовности выпечки. Дерево, напротив, покажет фактическое состояние теста.
44. Охладите торт вверх дном
Если вы хотите, чтобы верх торта был плоским, переверните его после выпечки и поставьте в холодильник в таком состоянии. На поверхности торта будет меньше бугорков.
45. Как следует охладите торт
Охладите торт на решетке, чтобы воздух мог циркулировать снизу. Не делайте это в холодильнике — вместо этого оставьте выпечку на кухонном столе. Чтобы ускорить процесс, держите его возле открытого окна или вентилятора.
46. Используйте глазурь как клей
Если вы делаете изделие с глазурью, выложите часть ее на блюдо, а затем приступайте к сборке торта. При остывании тесто прилипнет к блюду и не будет двигаться.
47. Покройте торт глазурью перед заморозкой
Перед глазурью и глазурью торта слегка покройте глазурью все поверхности торта. Он убережет куличи от негативного воздействия холода. Через 15 минут в холодильнике можно вынуть торт и покрыть его толстым слоем глазури.
48. Используйте холодный нож для теплых десертов и теплый для холодных
Чтобы ровно нарезать теплые десерты, используйте холодный нож (можно положить его на несколько минут в морозилку). Для холодных десертов, наоборот, нагрейте нож, окунув его под проточную горячую воду, а затем вытерев насухо.
49. Не кладите выпечку в полиэтилен, пока она не остынет
Никогда не кладите теплое печенье в пластиковый контейнер и не заворачивайте горячий пирог в пищевую пленку. В противном случае начнется процесс конденсации и ваша выпечка промокнет и испортится.
50. Разморозить выпечку без пленки и упаковки
Если размораживать выпечку в завернутой или закрытой посуде, на поверхности образуется конденсат. Поэтому всегда снимайте упаковку.
Последний совет: готовьте с любовью — это лучший ингредиент для любого десерта. Удачных кулинарных подвигов!