1. Вода
Кипяченая и водопроводная вода не подходят для приготовления кофе. Можно брать фильтрованное или бутилированное. Охладите ее. Затем, медленно нагреваясь, вода впитывает больше аромата от зерен.
2. Кофе
Кофейные зерна, смолотые непосредственно перед завариванием, раскроют аромат и вкус напитка. Открытая пачка молотого кофе потеряет свой вкус в течение недели. В зависимости от страны происхождения кофе имеет разные вкусы и ароматы. Чем сильнее обжарены зерна, тем более горьким и крепким будет напиток. Вы можете выбрать один из нескольких сортов и вариантов обжарки и сделать свою собственную смесь. Самое главное, убедитесь, что ваш кофе отличного качества.
Если вы купили сразу много кофейных зерен, разделите их на части. Каждая должна содержать столько кофе, сколько вы выпиваете за неделю. Одну часть храните на кухне в керамической или непрозрачной стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой. Остальные разложите по герметически закрытым непрозрачным пакетам – по одной части в каждый. Держите их в морозильной камере.
Заранее достаньте новую партию кофе, чтобы перед завариванием он нагрелся до комнатной температуры. Заморозка позволяет сохранить вкус и аромат зерен в течение двух месяцев. А вот в холодильнике крупу лучше не хранить. Они могут стать влажными и впитать запахи.
3. Шлифовка
Если вы готовите кофе по-турецки, то подойдет очень мелкий помол (почти как мука). Чуть более крупные частицы можно использовать для приготовления эспрессо в кофемашине. Средний помол хорош для гейзерной кофеварки. Грубый помол применяют во френч-прессах.
Если для одного и того же метода взять кофе разного помола, то вкус и аромат напитка будут разными. Экспериментируйте и найдите тот, который подходит вам лучше всего. А может быть будет несколько вариантов - по настроению.
4. Турок
Турка — идеальная емкость для заваривания кофе. Бывают медные, стальные, керамические, объемом в одну и более чашек, с одним или двумя носиками.
Турки бывают цилиндрические, с прямыми стенками, и конусообразные. Последние более удобны в использовании. Широкое дно позволяет напитку быстрее нагреваться, а узкое горлышко помогает сохранить кофейный аромат. По объему выбирайте турку чуть больше желаемого количества кофе, тогда пенка не будет убегать на плиту.
5. Соль
Соль позволяет напитку раскрыться, усиливает аромат и вкус. На турку нужно всего несколько кристаллов очень крупного помола.
6. Имбирь
Молотый имбирь хорошо сочетается с кофе. Добавлять его нужно в свежемолотые зерна перед тем, как заливать воду в турку.
7. Другие специи
Помимо имбиря, в кофе при заваривании можно добавлять корицу, анис, кардамон, перец. Интересный вкус напитку придаст долька лимона или цедра апельсина. Все специи добавляются в посуду для приготовления пищи в воду. Лимон или цедру кладут после варки, уже в чашку.
8. Коричневый сахар
Сахар немного снижает крепость кофе. Добавлять его нужно в процессе приготовления. Лучше, если это будет нерафинированный тростниковый сахар. Количество определяйте по своему вкусу.
9. Кулинария
На 100 мл воды нужно около 8 г кофе.
Смолоть кофейные зерна. Насыпьте порошок в турку. Если вы хотите добавить соль или специи, сделайте это сейчас. Залить холодной чистой водой место сужения турки. Поставить на небольшой огонь. Не торопись. Чем медленнее и спокойнее будет процесс заваривания, тем насыщеннее получится напиток.
Подождите, пока кофе начнет подниматься, и снимите турку с огня. Оставьте примерно на 30 секунд, верните на плиту. Жидкость должна подняться в три раза. Следите, чтобы кофе не закипел. Важно снять турку с огня в тот момент, когда начнет подниматься пена. Если она убежит, большая часть запаха тоже исчезнет. Поэтому никуда не уходите из кухни и не отвлекайтесь.
10. Завершение процесса
Сняв кофе с плиты в третий раз, дайте ему подышать в течение минуты. Если вы хотите размешать напиток, чтобы суспензия осела на дно, а жидкость в чашке стала чище, сделайте это сейчас.
10 бесплатных минут со свежесваренным кофе идеально подходят для того, чтобы расслабиться и насладиться результатом.
Если у вас есть секреты приготовления идеального кофе, поделитесь ими в комментариях.