Что такое сыр тофу
Это растительный сыр, который производится из сгущенного соевого молока почти так же, как обычный коровий или другой сыр.
Традиционное азиатское блюдо, по легенде, появилось случайно. Примерно 2000 лет назад китайский повар по ошибке добавил немного нигари — выпаренной, очень соленой морской воды — в порцию соевого молока. Молоко свернулось, образовался соевый творог (это второе название тофу), который затем поставили под пресс, а полученную густую массу нарезали кубиками.
В таком виде тофу производят до сих пор. Только вместо нигари, в основе которой хлорид магния, используются другие вещества, способствующие свертыванию соевого белка (их называют коагулянтами): лимонная кислота, сульфат кальция или, например, просто морская вода.
Чем богат сыр тофу
Он содержит растительный белок и все незаменимые аминокислоты, необходимые человеческому организму. Кроме того, соевый сыр содержит много других важных нутриентов. Вот что вы получите, если съедите 100 граммов тофу на основе сульфата кальция:
- Белки — 8,1 г;
- Жиры — 4,8 г;
- Углеводы — 2,3 г;
- Клетчатка — 0,4 г;
- кальций — 43% от рекомендуемой суточной нормы;
- марганец — 38%;
- железо — 37%;
- селен — 16%;
- фосфор - 12%;
- медь - 12%;
- магний - 9%;
- тиамин (витамин В1) - 7 %;
- фолаты (фолиевая кислота) - 5%.
Пищевая ценность тофу может незначительно варьироваться в зависимости от того, какое вещество выступало в качестве коагулянта. Например, нигари повысит содержание магния, а лимонная кислота — витамина С.
Сыр также содержит другие полезные соединения. В частности, изофлавоны, или фитоэстрогены, являются своего рода растительными аналогами гормона эстрогена в организме человека. Основная польза тофу для здоровья обусловлена высоким содержанием этих веществ – до 25 мг изофлавонов на 100-граммовую порцию сыра.
В чем польза сыра тофу
1. Укрепляет сердечно-сосудистую систему
Исследования показывают, что изофлавоны сои снижают уровень «плохого» холестерина — липопротеинов низкой плотности, которые оседают на стенках сосудов и ухудшают кровоток. Если вы едите тофу, у вас меньше шансов заболеть атеросклерозом и гипертонией.
Кроме того, известно, что изофлавоны сои делают стенки сосудов более эластичными и снижают риск воспаления сосудов.
2. Помогает снизить вес
В 100 граммах соевого сыра всего 76 калорий. В то же время это сытный продукт: благодаря белку и клетчатке тофу надолго снижает аппетит и тем самым помогает контролировать вес.
Одно исследование показало, что употребление 30 граммов соевого белка в день связано с потерей веса и индексом массы тела.
Изофлавоны также играют важную роль. Наблюдение за группой женщин в постменопаузе с ожирением показало, что прием изофлавонов сои в течение 2-12 месяцев помог участникам сбросить в среднем на 4,5 кг больше, чем добровольцам из контрольной группы.
3. Укрепляет кости
80 мг изофлавонов сои в день помогают уменьшить потерю костной массы и снизить риск остеопороза. Этот эффект особенно проявляется у женщин в начале менопаузы.
4. Повышает эластичность кожи и разглаживает морщины
Небольшое исследование с участием 26 женщин в возрасте 30-40 лет показало, что прием 40 мг изофлавонов сои в день значительно уменьшает существующие морщины и улучшает общее состояние кожи. Чтобы этот результат стал заметен, женщинам нужно было есть соевые продукты в течение 8-12 недель.
5. Возможно, облегчает состояние при климаксе
Имеются данные о том, что употребление тофу может облегчить некоторые симптомы менопаузы, в частности приливы. Предполагается, что за такой эффект нужно благодарить фитоэстрогены, содержащиеся в соевых продуктах.
Хотя исследования влияния изофлавонов на климактерические симптомы противоречивы, ученые все же отмечают очевидный факт: у женщин из Азии, где сою употребляют в больших количествах, приливы бывают гораздо реже, чем у европейок или американок.
6. Возможно защищает от болезни Альцгеймера
Изофлавоны сои обладают нейропротекторным действием, то есть могут защищать нейроны от повреждений. Таким образом, тофу, вероятно, помогает организму бороться с развитием деменции, такой как болезнь Альцгеймера. Но пока это свойство соевых продуктов окончательно не доказано, исследования продолжаются.
Кроме того, сыр тофу содержит лецитин, вещество, которое также играет важную роль в функционировании нейронов головного мозга и улучшает когнитивные функции.
7. Может помочь при диабете 2 типа
Сообщается, что изофлавоны, содержащиеся в соевых продуктах, помогают нормализовать уровень сахара в крови и улучшают чувствительность к инсулину. Таким образом, употребление тофу может снизить риск развития диабета 2 типа и улучшить состояние тех, у кого он уже есть.
8. Возможно снижает риск некоторых видов рака
Исследования (например, в Гонконге и в США) показывают, что женщины, которые едят соевые продукты хотя бы раз в неделю, болеют раком молочной железы примерно в два раза реже, чем другие.
Риск рака желудка при частом употреблении сои снижается примерно на 60% как у женщин, так и у мужчин.
Изофлавоны сои также могут защитить от рака предстательной железы: у мужчин, которые любят соевые продукты, гораздо меньше шансов заболеть этим заболеванием, чем у других.
Однако это не окончательные выводы. Авторы всех этих научных работ признают, что прежде чем уверенно говорить о противораковых свойствах изофлавонов сои, необходимы дополнительные исследования. Но у них явно есть перспективы.
Кому нельзя есть тофу
Этот вид сыра считается безопасным продуктом. Однако с ним следует быть осторожным:
- Женщины с эстроген-чувствительными опухолями молочной железы.
- Люди с гипотиреозом. Соевые продукты, в том числе тофу, содержат так называемые гойтрогены, вещества, которые ухудшают усвоение йода и, как следствие, могут нарушать работу щитовидной железы.
Следует отметить, что эксперты Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов в отчете 2015 года пришли к выводу, что изофлавоны сои не влияют на состояние щитовидной железы или эстрогензависимых опухолей. Однако, если у вас есть одно из этих состояний, обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем включать сою в свой рацион.
Соевые продукты также нежелательно давать малышам: есть данные, что изофлавоны сои могут вызывать аномалии развития половой системы.