Один из способов сэкономить на еде — заменить дорогие ингредиенты более доступными, когда позволяет рецепт. Аналоги не всегда имеют тот же вкус и пищевую ценность, но кулинария прекрасна гибкостью: творчество рождает новые блюда.
В статье мы расскажем, чем можно заменить дорогие виды мяса, рыбы, овощей и молочных продуктов. Все цены в тексте приблизительны и действительны для центральной части России на момент написания статьи.
Мясо и рыба
Из мяса наиболее доступным является куриное мясо. Целую тушку покупать выгоднее: она стоит почти в два раза дороже филе. На вторые блюда отделяйте сами, а для супов бульон готовьте из костей.
Дорогостоящую говядину можно заменить свининой. При этом важно разбираться в отрубах: части туши отличаются по вкусу и цене. Вырезка и шея самые дорогие, они лучше всего подходят для запекания крупным куском. Для других блюд или фарша выбирайте лопатку, ветчину и вырезки: они стоят на 20-30% дешевле.
Если вам совсем не нравится вкус свинины, то хотя бы откажитесь от дорогой говяжьей нарезки. Вместо этого попробуйте голени, хвосты и щеки. Они требуют более длительного времени приготовления, но в умелых руках могут быть не хуже мраморного стейка.
Купите больше субпродуктов, таких как куриная печень или желудки. Они намного дешевле мяса, но быстро готовятся и имеют яркий вкус.
Включить рыбные блюда в бюджетное меню уже сложнее: цены на свежую красную рыбу начинаются от 500 руб/кг. Но многие виды имеют схожий вкус, а потому взаимозаменяемы:
- семга (≈500 руб/кг) вместо лосося (≈1500 руб/кг);
- минтай (≈200 руб/кг) вместо трески (≈400 руб/кг) );
- камбала (≈230 руб/кг) вместо палтуса (≈700 руб/кг);
- пангасиус (≈300 руб/кг) вместо пикши (≈400 руб /кг).
Из морепродуктов берите кальмаров и мидий: они в два-три раза дешевле креветок и морских гребешков. Чтобы недорогие моллюски были такими же нежными, варите их всего пару минут.
Овощи и зелень
В целях экономии свежие овощи и фрукты можно заменить консервированными. Например, чтобы запечь мясо с ананасом в духовке, не обязательно использовать свежие фрукты – консервированные фрукты также добавят блюду нужную кислинку. С обязанностями свежих помидоров во многих рецептах неплохо справятся помидоры в собственном соку и томатная паста.
Замена экзотических импортных овощей местными поможет сэкономить деньги. Вместо корня сельдерея используйте репу; вместо дайкона используйте редис и редис; вместо сладкого картофеля используйте тыкву и морковь; В межсезонье покупайте замороженные овощи: они почти не отличаются по вкусу и содержанию витаминов от свежих.
Душистые травы вроде тимьяна и розмарина лучше брать сушеными: у них такой же сильный аромат, а цена в разы ниже.
Молочные продукты
Самый простой способ сократить расходы в этой категории — выбирать продукты с низким содержанием жира. Как правило, чем она выше, тем выше цена.
Сметану в заправках, соусах и тесте можно заменить натуральным йогуртом: баночка обойдется примерно в полтора раза дешевле. Для кремов вместо дорогого сливочного масла, плавленого сыра и сливок берите сметану и полножирный творог.
Присмотритесь к сырам, которые производятся в России и странах ближнего зарубежья: эти сорта обычно дешевле. Адыгэ ничем не хуже халлуми, а сулугуни — отличная замена моцарелле и проволоне.
Йогурт, творог и другие молочные продукты можно приготовить дома.
Соусы и приправы
Кунжутное, оливковое, тыквенное и другие необычные растительные масла обладают выразительным ароматом, но стоят значительно дороже обычного подсолнечного. Поэтому, если хотите сэкономить, берите на жарки и заправки. А чтобы вкус блюд от такой замены не пострадал, кладите больше специй и трав.
Винный и яблочный уксус стоят в два-три раза дешевле, но с гастрономическими функциями бальзамического вполне справляются. Особенно если настаивать на травах.
Вместо каперсов и оливок для пикантности добавляйте в соусы и салаты менее экзотические и дорогие соленья. Свежевыжатый сок лимона замените порошком лимонной кислоты, а растопленный шоколад — какао-порошком, разведенным в растительном масле.
Еще три совета по экономии денег
Если вы потратите немного больше времени на покупку продуктов и внимательно изучите предложения магазинов, то сможете еще немного сократить траты.
- Выбирайте местных производителей. Кажется, что известный бренд — гарантия качества, но продукты от небольших компаний зачастую еще вкуснее. Их расходы на рекламу и логистику не так велики, поэтому цены обычно заметно приятнее.
- Не покупайте фасованные товары. В магазинах рука тянется к фруктам, тщательно упакованным в коробки. , и идеально нарезанный сыр. Но выбирая упакованные продукты, вы тратите больше и часто покупаете больше.
- Не бойтесь брать продукты собственной торговой марки в супермаркете. Они часто производятся там же, где и товары с узнаваемой этикеткой. Возможно, консервы и сыры этих марок заслуженно не внушают доверия, но их крупы, специи, мука, сахар и растительное масло вряд ли сильно отличаются.