Какие грибы можно сушить
Подойдут разные типы. Чаще всего на сушку отправляют трубчатые – те, что под шляпкой выглядят как губка. Например, рыжики, подберезовики, подберезовики, подберезовики, моховики, козявки, польские. Кстати, с помощью сушки можно будет обрабатывать старые и разросшиеся трубчатые грибы, не пригодные для маринования и засолки.
Из пластинчатых (с пластинками под шляпкой) сушат шампиньоны, вешенки, зонтики, шампиньоны, шампиньоны. А вот грузди, сыроежки и волнушки для этого не подходят, так как в процессе они горчат.
Также можно обработать таким способом лисички, трутовики, сморчки.
Как подготовить грибы к сушке
Не рекомендуется мыть грибы перед сушкой, чтобы они не впитывали лишнюю влагу. Достаточно удалить с них мусор щеткой или слегка влажной тряпкой и почистить ножки ножом.
Если вы хотите оставить грибы целыми, выберите примерно одинаковый размер, чтобы они высохли равномерно. Если вы режете на кусочки, постарайтесь сделать их такими же.
Учтите, что при сушке объем грибов очень сильно уменьшается, поэтому не нарезайте их слишком мелко. Оптимальная толщина кусочков около 1 см. Можно грибы разделить на шляпки и ножки, разрезать на половинки или четвертинки.
Как сушить грибы в духовке
Выложите грибы на решетку в один слой так, чтобы они не касались друг друга. Если отверстия в нем слишком большие, расстелите бумагу для выпечки. Поместите решетку в разогретую до 50°C духовку.
Дверца всегда должна быть приоткрыта на 10–15 см. Через 1,5–2 часа увеличьте температуру до 75 °С. Оставьте грибы еще на 2 часа, затем уменьшите интенсивность нагрева до 55 °C и снова подождите 2 часа. Затем разломите одну из частей пополам. Если внутри она сухая, грибы можно вынуть, если мокрая, держать их в духовке при 55°С до готовности.
После такого обезвоживания снимите решетки с заготовками и дайте им полностью остыть при комнатной температуре.
Как сушить грибы в микроволновке
Выложите грибы на тарелку или решетку в один слой. Желательно, чтобы кусочки не касались друг друга. Поместите их в микроволновку на 20 минут при мощности 100 Вт.
Затем откройте дверцу и проветрите камеру в течение 7-10 минут, чтобы избавиться от лишней влаги. Снова включите микроволновую печь на 20 минут, а затем проветрите 7-10 минут. Всего должно быть проведено четыре-пять таких циклов. Готовое изделие достать и остудить при комнатной температуре.
Как сушить грибы в электросушилке
Укладывайте куски в один слой на специальные поддоны. Установите температуру 40-50°C. Процесс займет от 6 до 12 часов — все зависит от размера грибов и особенностей самого прибора.
Полезно предварительно ознакомиться с инструкцией и выставить рекомендуемые производителем параметры обезвоживания данного продукта.
Как сушить грибы на нитке
Это самый долгий, но самый дешевый способ с точки зрения затрат на электроэнергию. Нанизать целые или нарезанные грибы на веревку или медную проволоку, соблюдая небольшое расстояние.
Повесьте «гирлянду» в сухом, теплом и проветриваемом помещении.
Продолжительность такой сушки зависит от размера грибов, но в среднем процесс занимает неделю. Готовое изделие снять с нити и отправить на хранение.
Как хранить сушеные грибы
Грибы быстро впитывают посторонние запахи. Сушеные кусочки или целые экземпляры следует хранить в плотно закрытых емкостях, чтобы сохранить истинный вкус.
Подойдут стеклянные банки с завинчивающейся или пластиковой крышкой, пищевые контейнеры или пакеты с задвижкой. Также в качестве упаковки сгодятся специальные пакеты, из которых с помощью пылесоса откачивается воздух. Сушеные грибы хранятся при комнатной температуре около 3 лет.