Чаще всего домашний кетчуп готовят на зиму, поэтому во всех рецептах указан уксус. Готовый кетчуп разливают в стерилизованные банки, закатывают и после остывания ставят в холодное место. Но если вы планируете есть соус в ближайшее время, то уксус можно не добавлять.
1. Классический домашний кетчуп
Ингредиенты
- 5 кг спелых помидоров;
- 1 кг лука;
- 250 г сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 чайная ложка молотой корицы;
- 1 чайная ложка молотого черного перца;
- 1 чайная ложка паприки или молотого красного перца;
- 1 чайная ложка молотой гвоздики;
- 50 мл уксуса 9% по желанию.
Кулинария
Помидоры нарезать крупными ломтиками, удалив сердцевину. Выложить в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Если через 10-15 минут помидоры не дадут сок, влейте немного воды. Перемешать и тушить овощи на среднем огне еще 40-50 минут.
Добавить крупно нарезанный лук, довести до кипения и варить на медленном огне еще 1,5–2 часа. Все это время масса должна немного бурлить.
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте сахар, соль, корицу, черный перец, паприку или красный перец и гвоздику. Перемешиваем и измельчаем массу блендером до однородности. После этого можно процедить кетчуп через сито, если хотите избавиться от семян томатов.
Снова поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и варить еще 1,5-2 часа. За это время кетчуп загустеет. За 10 минут до окончания варки влить в кастрюлю уксус и перемешать.
Как приготовить вкусные слабосоленые помидоры →
2. Домашний кетчуп с яблоками
Ингредиенты
- 4 кг спелых помидоров;
- 500 г кисло-сладких яблок;
- 250 г лука;
- 1½ ст.л. соли;
- 250 г сахара;
- 50 мл яблочного уксуса - по желанию;
- щепотка молотого черного перца;
- ½ чайной ложки молотой корицы.< /li>
Кулинария
Очищенные помидоры пропустить через соковыжималку или мясорубку. Перелить в кастрюлю и поставить на умеренный огонь. Варить около 1,5 часов, пока масса не загустеет.
В томатное пюре добавить крупно нарезанные очищенные яблоки и нарезанный лук. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и оставьте на 15-20 минут, чтобы она немного остыла.
Измельчить его блендером до однородной консистенции. Верните кастрюлю на средний огонь, добавьте соль и сахар и перемешайте. После закипания добавить уксус, черный перец и корицу и варить еще 5-10 минут.
15 рецептов яблок, которые вам обязательно понадобятся →
3. Домашний сливовый кетчуп
Ингредиенты
- 2 кг спелых помидоров;
- 1 кг спелых слив;
- 250 г лука;
- 100 г чеснока; < li>¼ пучка петрушки;
- 2 острых красных перца;
- 1½ столовой ложки соли;
- 200 г сахара;
- ½ чайная ложка смеси перцев;
- 2 лавровых листа;
- 2 столовые ложки уксуса 9% по желанию.
Кулинария
Снимите кожицу с помидоров, удалите косточки из сливы и нарежьте луковицу на несколько крупных частей. Пропустите эти ингредиенты через мясорубку. Полученное пюре перелить в кастрюлю, поставить на умеренный огонь и варить, периодически помешивая, 2 часа.
Чеснок, петрушку и очищенный от семян перец пропустить через мясорубку. Если вы хотите сделать кетчуп более острым, используйте 3 острых перца.
Добавьте в томатно-сливовое пюре чесночную смесь, соль, сахар, смесь перцев, лавровый лист и уксус. Перемешать и варить до загустения, около 40-50 минут. После приготовления достаньте лаврушку из кетчупа.
3 простых рецепта соуса ткемали →
4. Домашний кетчуп с болгарским перцем
Ингредиенты
- 3 кг спелых помидоров;
- 600 г болгарского перца;
- 500 г лука;
- ½ головки чеснока;
- 1 столовая ложка соли;
- ½ чайной ложки молотой корицы;
- 12 горошин черного перца;
- 3 горошины душистого перца;
- 4 гвоздики;
- ½ чайной ложки молотого мускатного ореха;
- 100 мл уксуса 9% - по желанию;
- 150 г сахара.
Кулинария
Очищенные помидоры, перец, лук и чеснок нарежьте крупными ломтиками. Поместите овощи в кастрюлю и добавьте соль. Варить под крышкой на умеренном огне около 3 часов, периодически помешивая. За это время масса уменьшится в 2-3 раза.
Снять кастрюлю с огня и измельчить томатную массу блендером до однородности. Корицу, черный и душистый перец, гвоздику и мускатный орех измельчить в ступке или кофемолке.
Добавьте смесь специй, уксус и сахар в кастрюлю и перемешайте. Ставим кетчуп на средний огонь и варим еще полчаса.