Водка
Знаток мировой кухни Вильям Похлебкин считал, что единственными возможными партнерами для водки являются блюда национальной русской кухни. Традиции закусочного стола в России окончательно оформились к 18 веку – как раз в период расцвета домашнего винокурения, поэтому водка и многочисленные варианты закусок были буквально созданы друг для друга.
Идеальны мясные, мясо-мучные и рыбные блюда, приветствуются жирные, острые и соленые. Похлебкин отмечал, что водка способствует усвоению такой тяжелой пищи, производя своеобразный освежающий эффект: и не переедешь, и не сорвешься раньше времени.
Из мясных блюд имеет смысл выбрать вареники, холодец, отварной язык, холодец из телятины, сало или ветчину. Среди супов нет лучшего компаньона к водке, чем солянка.
Для всех этих видов закусок требуются водка, горчица и хрен как компоненты, повышающие их гастрономическую привлекательность и подчеркивающие вкусовые свойства.
Рыбные закуски - это, конечно, традиционная селедка с подсолнечным маслом и луком, икра (если еще и с оладьями, то вообще красота), заливной осетр и копченая корюшка, муксун, омуль и горбуша лосось.
С овощами все очевидно: маринованные огурцы и помидоры, квашеная капуста и грибы – солёные или маринованные. Винегрет хорошо сочетается с водкой (Похлебкин предложил вариант с рубленым яйцом и небольшим количеством селедки) и даже с отварным картофелем, если подать селедку с луком и маслом.
Закуски к водке: вареники, солянка, селедка с подсолнечным маслом и луком, копченая рыба, соленья, винегрет.
Вино
Белое к рыбе, красное к мясу: это железное правило обычно соблюдается при выборе вина к еде. На самом деле все гораздо интереснее. Главное знать, что чем тоньше вкус и аромат вина, тем более простой, нейтральной и нежной должна быть закуска.
Соответственно, сытные блюда со специями и соусами оставьте для вин, вкус которых не так просто оценить. Например, каберне-совиньон, зинфандель или мерло отлично дружат с острым мясным рагу, а вот совиньон-блан на его фоне покажется довольно бледным, а вот с рыбой в самый раз.
Еще один интересный и не самый очевидный совет — ориентироваться при выборе вина на текстуру блюда: если она ярко выражена, значит, вино должно иметь и характер. Так, к жареной говядине подходят более терпкие вина, чем к нежной телятине или рагу.
В ситуации, когда хочется ограничиться легким перекусом, сыр вне конкуренции. Лучше всего сочетается с белыми винами, но можно и с красными. Камамбер и бри хорошо сочетаются с рислингом, божоле или пино нуар, чеддер и гауда хорошо сочетаются с шардоне, зинфанделем и ширазом. Моцарелла, фета и козий сыр прекрасно сочетаются с шабли, шардоне, пино гри и кьянти.
Вино и фрукты — очень подходящее сочетание, когда речь идет о винах с фруктовыми нотками во вкусе и аромате, таких как Мускат или Гевюрцтраминер. Если хотите поэкспериментировать, попробуйте тот же Гевюрцтраминер или Рислинг с блюдами азиатской кухни — сочетание обещает быть интересным.
Что касается игристых вин, то брют и полусухие хороши к курице, рыбе и морепродуктам. Для жирного мяса и острых блюд это не лучшие компаньоны, хотя стейк брют запивать не возбраняется. Полусладкое игристое оставьте на десерт, но помните, что оно не должно быть слишком приторным. Например, восточные сладости точно не подойдут, хорошее вино на их фоне покажется той кислинкой.
На крайний случай есть хитрость: выбирайте блюда, относящиеся к кухне региона, откуда родом ваше вино. Промахнуться будет довольно сложно.
Закуски к вину: мясные блюда, сыры, фрукты, в меру сладкие десерты.
Пиво
Казалось бы, зачем что-то выдумывать, когда на свете есть соленая рыба, сыр косичка и чипсы? Нельзя выпендриваться и пить пиво с крекерами, но в таком подходе к выбору закуски нет ни вдохновения, ни полета мысли. Хорошее пиво, хорошая еда.
Например, светлый лагер — легкое и освежающее пиво, которое отлично подойдет к острым блюдам с насыщенным вкусом. Что-нибудь из итальянской, испанской или мексиканской кухни — идеальный выбор. Если контрасты не нравятся, курица, морепродукты или типичные барные закуски - сырные шарики, картофель фри и все такое. Очень простой вариант – сыр, лучше выбирать мягкие или полутвердые сорта.
Достойную компанию нефильтрованному пшеничному пиву составят легкие овощные салаты (звучит странно, но это правда), блюда из морепродуктов (включая суши и роллы) и баварские колбаски.
С элями все просто – выбирайте мясо, не ошибетесь. Бургеры, стейки, куриные крылышки с острыми соусами, пицца – еда без особых претензий, которая лучше всего оттенит вкус пива.
Стаут и портер созданы для людей, которые любят и выпить, и хорошо поесть в равной мере. Здесь в дело вступает тяжелая артиллерия: рагу, гуляш, картофельные запеканки и мясо на гриле. Из неожиданного - шоколад, выпечка на его основе и десерты с кофе и карамелью. Да, пиво дружит не только со свиными ушами и вяленым лещом. Самый простой брауни составит очень хорошую компанию к бокалу портера.
Ламбик хорош с легкими десертами – сырниками, мороженым и фруктами, причем подавать их можно в любом виде: как самостоятельно, так и в составе фруктовых салатов. Если есть желание покушать основательнее, очень актуальным будет мясо с фруктовыми или ягодными соусами.
Закуски к пиву: сыры, блюда из мяса и птицы, морепродукты, десерты с шоколадом, карамелью и кофе, фрукты.
Коньяк
Внимание, крышки срываем: коньяк в принципе не нуждается в закуске. Хороший напиток сам по себе прекрасен, но паршивому коньяку ничто не поможет.
Если желание перекусить все-таки осталось, выручит нежирное мясо, твердый сыр и темный шоколад. Очень кстати придутся тарталетки с икрой или бутерброды с паштетом, а также фрукты – груши или виноград, которые можно добавить в сырную тарелку. Морепродукты и грибы обычно не считаются закусками, а зря — попробуйте, например, подружить коньяк и брускетту с лесными грибами.
Употребление коньяка с лимоном — крайне сомнительная затея, ведь он полностью перебивает впечатление от напитка. В случае с плохим коньяком это даже к лучшему, но зачем пить такую водку?
Закуски к коньяку: шоколад, мясо, сыр, фрукты, морепродукты, грибы.
Виски
Виски и дыня — дикое на первый взгляд сочетание, которое все же имеет право на жизнь. Фрукты и ягоды могут стать хорошим дополнением к виски, так что приберегите груши, яблоки, персики и виноград для следующего застолья.
Морепродукты — хороший вариант, как и красная рыба, такая как слабосоленый лосось или лосось. Мясо также будет уместно, если оно будет представлено в виде стейка, ветчины или жаркого.
Наконец, сыр — самая универсальная закуска из возможных. Строгих ограничений нет, подойдут как мягкие, так и жесткие сорта. Никто не будет бить вас по рукам даже за эксперименты с виски и сыром с плесенью — ну а если вы ищете новые сочетания, дело похвальное.
Закуски к виски: фрукты, морепродукты, мясо, сыр.
Мы что-то упускаем? Делитесь в комментариях сочетаниями алкоголя и еды, которые вам нравятся.