Рецепты традиционных пасхальных куличей
Классические куличи готовятся из муки высшего сорта на прессованных или сухих дрожжах. Сахар для теста должен быть мелким, а яичные желтки светлыми. Так выпечка получится насыщенной, мягкой, красивого золотистого цвета.
Иногда в тесто добавляют ванилин или ванильный сахар, мускатный орех, цедру или корицу. С ними торт будет еще ароматнее.
Пасхальные куличи не терпят спешки. Тесто должно подняться не менее трех раз: при приготовлении теста, при замесе и при раскладывании по формам.
Куличи пекут в специальных высоких формах. Их нужно обильно смазать сливочным или растительным маслом. Края или дно можно застелить пергаментной бумагой. Формы заполняются тестом наполовину или на треть.
Время выпекания пирога зависит от размера формы. Чтобы проверить готовность, воткните в центр длинную деревянную шпажку, она должна выйти сухой, без следов теста. Если кекс еще сырой внутри, но подгорает сверху, накройте его фольгой.
Готовую выпечку украшают белковой глазурью, крашеным пшеном и различными кондитерскими посыпками.
Чтобы приготовить глазурь из яичного белка, взбейте охлажденные яичные белки на высокой скорости с сахарной пудрой: на 1 белок нужно ½ стакана сахарной пудры. В конце добавить чайную ложку лимонного сока.
1. Творожные лепешки
Ингредиенты
- 2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей;
- 200 мл молока;
- 200 г творога;
- 2 яйца;
- ½ ч.л. соли;
- 100–150 г сахара;
- 50 г сливочного масла;
- 550–600 г муки;
- 100 г изюма.
Кулинария
Растворите дрожжи в теплом молоке. Смешать в миске творог, яйца, соль, сахар и растопленное сливочное масло. Добавьте эту смесь в молоко с дрожжами. Муку смешать с промытым и обсушенным изюмом, постепенно всыпать к жидким ингредиентам и замесить тесто.
Замесить тесто на посыпанной мукой поверхности. Перекладываем в миску, накрываем полотенцем и даем подойти в теплом месте. Это займет примерно 1,5 часа. Затем обомните тесто и снова оставьте на 40 минут.
Разделить тесто на кусочки и выложить в смазанные формы. Оставьте их на столе, чтобы тесто поднялось. Выпекать творожные лепешки в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут.
Когда кексы остынут, покройте их глазурью и посыпьте.
2. Сочные куличи из теста
Ингредиенты
- 500 мл молока;
- 50 г свежих дрожжей;
- 100 г сахара;
- 1 кг пшеничной муки; < li>200 г сливочного масла;
- 10 желтков;
- щепотка соли;
- ваниль на кончике ножа.
Кулинария
Подогрейте молоко до 40 градусов. Растолочь дрожжи и развести в них. Добавьте половину сахара. Просейте муку, чтобы она насытилась кислородом. Добавьте к дрожжам половину муки и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Накройте миску полотенцем и дайте тесту подняться в теплом месте примерно 40-60 минут.
Растопите сливочное масло на медленном огне. Желтки взбить добела с оставшимся сахаром, солью и ванилином. В готовое тесто добавить растертые желтки и растопленное теплое сливочное масло. Перемешать и добавить остальную муку. Замесить тесто: оно должно быть чуть гуще, чем на оладьи.
Вылить тесто в формы, смазанные маслом. Оставьте в теплом месте на 30-40 минут. В это время разогрейте духовку до 180 градусов. Когда тесто поднимется, поместите формы в горячую духовку на среднюю полку примерно на 1 час.
Готовое печенье украсьте по своему желанию.
3. Пышные куличи с изюмом
Ингредиенты
- 1 ½ пачки сухих дрожжей;
- 500 мл молока;
- 1 кг муки;
- 10 яичных желтков; < li >300 г сахара;
- 300 г сливочного масла размягченного;
- 10 г ванильного сахара;
- цедра лимона по вкусу;
- 300 г изюма.
Кулинария
Растворить дрожжи в стакане подогретого до 40 градусов молока. Всыпать 150 г просеянной муки, перемешать. Оставьте на 30-40 минут в теплом месте, чтобы тесто поднялось и начало падать.
Тем временем растереть желтки с сахаром. Добавьте к ним размягченное сливочное масло. Снова взбить до однородности. Полученную смесь добавляем в тесто, тщательно перемешиваем и оставляем для увеличения объема вдвое примерно на час. Когда тесто поднимется, обомните его и оставьте еще на 30-40 минут.
Добавить в тесто ванильный сахар, натертую цедру и просеянную муку, оставив 1-2 столовые ложки на изюм. Влить оставшееся молоко. Вымешиваем тесто ложкой и оставляем на час.
Изюм тщательно промойте, обсушите и посыпьте мукой, чтобы он не оседал на дно. Вмешайте изюм в тесто для кулича и оставьте на 20-30 минут. Заполнить формочки тестом чуть больше, чем на треть.
Поставить формы на нижний уровень разогретой до 190 градусов духовки и выпекать 35-40 минут. Готовность куличей проверяйте деревянной палочкой или зубочисткой: она должна оставаться сухой.
4. Куличи с сухофруктами и орехами
Ингредиенты
- 125 г сухофруктов;
- 60 г орехов;
- 175 мл молока;
- 175 мл 12% сливки;
- 10 г сухих дрожжей;
- 200 г сахара;
- 900 г муки;
- 3 яйца;
- 2 желтка;
- ванилин на кончике ножа;
- щепотка соли;
- 100 г сливочного масла;
- 60 г растительного масла.
Кулинария
Сухофрукты залить кипятком и оставить на 20 минут. Измельчите орехи. Молоко и сливки подогреть до 35-40 градусов. Смешайте дрожжи со столовой ложкой сахара и влейте немного молока. Добавьте 2 столовые ложки муки и перемешайте. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 15-20 минут. Крупные сухофрукты нарежьте кусочками размером с изюм.
В отдельной миске взбить 3 яйца и 2 желтка. Добавьте оставшийся сахар, ваниль и щепотку соли. Взбивайте еще 5-6 минут.
Смешайте поднявшиеся дрожжи с оставшимся молоком. Всыпать 400 г просеянной муки и перемешать. Когда тесто начнет собираться, добавить взбитые яйца и растопленное сливочное масло. Снова все смешать.
Теперь добавляем остальную муку, чтобы тесто получилось чуть гуще, чем на оладьи. Влейте растительное масло, перемешайте и оставьте тесто в теплом месте.
Когда тесто увеличится в несколько раз, выложите его на стол и месите несколько минут, смазав руки растительным маслом.
Смажьте большую глубокую миску маслом и положите в нее тесто. Добавьте орехи и сухофрукты и перемешайте. Отправить тесто в теплое место на 30-60 минут.
Формочки для куличей заполнить тестом наполовину и отправить на 15 минут в духовку, разогретую до 50 градусов. Затем увеличьте температуру до 180 градусов и выпекайте коржи 30 минут. Готовность проверяем зубочисткой: она должна оставаться сухой.
Смазать куличи белковой глазурью и посыпать измельченными орехами и сухофруктами.
5. Нежные заварные пирожные с хрустящей корочкой
Ингредиенты
- 250 мл молока;
- 300 г сахара;
- 40 г свежих дрожжей;
- 900 г муки;
- 200 мл сливок 10-20%;
- 150 г сливочного масла;
- 5 яиц;
- 1 ст.л. ванильного сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- 50 мл растительного масла;
- 50 г мармелада;
- 50 г зефира;
- 100 г кураги.< /li>
Кулинария
Налейте молоко в кастрюлю и слегка подогрейте. В отдельную высокую чашку или небольшую миску налейте 50 мл теплого молока, добавьте 1 столовую ложку сахара и перемешайте. Раскрошите дрожжи в молоко, перемешайте и оставьте в теплом месте на 15-20 минут. Дрожжевая смесь должна вспениться и подняться.
Оставшееся в кастрюле молоко довести до кипения, постепенно добавляя просеянную муку и непрерывно помешивая массу деревянной ложкой. В отдельной кастрюле подогрейте сливки и влейте в заваренную молочно-мучную смесь. Перемешайте массу до однородности. Снять с огня.
В остывшую до температуры тела сливочную смесь влить дрожжи и хорошо перемешать. Полученную массу поставить в теплое место, чтобы она поднялась.
Масло растопить и немного остудить. Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки растереть с сахарным песком, ванильным сахаром и солью. В поднявшееся тесто добавить растертые с сахаром желтки, влить масло, посолить и перемешать.
Затем взбейте белки в плотную пену, введите их в тесто и аккуратно все перемешайте. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить мягкое эластичное тесто.
Готовое, хорошо вымешанное тесто смазать растительным маслом, сложить в большую миску, накрыть полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место.
Мармелад и зефир нарезать кубиками. Курагу помойте, обсушите и нарежьте кубиками или тонкими полосками. Все это влить в поднявшееся тесто и немного вымесить, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Снова накройте тесто полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте.
Разложите тесто по формочкам, дайте ему еще раз подняться и смажьте сверху яйцом. Выпекать 40-70 минут при температуре около 180 градусов.
Намазать куличи белковой глазурью и украсить мармеладом и зефиром.
Рецепты оригинальных куличей
В строгом смысле слова это не куличи, но они разнообразят пасхальный стол.
1. Ароматные орехово-шоколадные коржи
Ингредиенты
- 2 яйца;
- 3-4 столовые ложки воды;
- 100 г сахарной пудры;
- 1 пакетик ванильного сахара;< /li >
- 125 г пшеничной муки;
- 50 г кукурузной муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 200 г орехово-шоколадной пасты;
- Тертый шоколад, безе, кондитерская посыпка или орехи по вкусу.
Кулинария
С помощью миксера взбить яйца с 3-4 столовыми ложками горячей воды до образования густой пенистой массы. В отдельной миске смешайте сахарную пудру и ванильный сахар. Постоянно помешивая, добавить в яичную смесь сахар и взбивать еще 2 минуты.
В отдельной миске смешайте пшеничную и кукурузную муку и разрыхлитель. Половину просейте в яичную смесь и аккуратно перемешайте. Повторите процесс с остальной мукой.
Наполните формочки этой смесью и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке. Остывать.
Постоянно помешивая, растопить орехово-шоколадную пасту на водяной бане. Наполните ею кондитерский шприц и украсьте выпечку. Посыпьте куличи тертым шоколадом, безе, карамельной посыпкой или орехами.
2. Куличи с начинкой из курицы и овощей
Ингредиенты
Для теста:
- 200 мл молока;
- 1 кг муки;
- 1 столовая ложка сахара;
- 7 г сухих дрожжей;
- 2 яйца;
- 4 столовые ложки сметаны;
- ½ чайной ложки соли;
- 200 г сливочного масла или маргарина.
Для заполнения:
- 800 г куриного филе;
- соль, перец черный молотый - по вкусу;
- 1 луковица;
- 1 перец болгарский;
- пучок зелени.
Кулинария
Для приготовления теста возьмите 100 мл теплого молока, 100 г просеянной муки, по 1 столовой ложке сахара и дрожжи. Все перемешать и поставить в теплое место на полчаса.
Смешать яйца, сметану, оставшееся молоко и соль. Масло растопить, остудить и влить в смесь.
В тесто, которое увеличилось вдвое, добавить полученную смесь. Оставшуюся муку просеять и всыпать в тесто. Смажьте руки растительным маслом и вымешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам и посуде. Затем убрать тесто в теплое место, а когда оно поднимется, обмять его. И так дважды.
Куриное филе нарезать кусочками, немного отбить, посолить и поперчить. Слегка обжарить на сковороде. Лук нарежьте кубиками или полукольцами. Мелко нарежьте болгарский перец. Все смешать, добавить рубленую зелень и соль.
Поднявшееся в третий раз тесто уложить в формы как можно тоньше. Внутрь положить подготовленную начинку и накрыть ее тестом. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. Остывшие куличи можно смазать сметаной и посыпать зеленью.
3. Супербыстрая овсянка в микроволновке
Ингредиенты
- 70 г овсяных хлопьев;
- 50 мл молока;
- 1 яйцо;
- 50 г сухофруктов;
- 50 г орехов;
- 40 г меда;
- 50 г вареной сгущенки.
Кулинария
Влить молоко в овсянку. Разбейте яйцо. Добавить нарезанные сухофрукты, орехи и мед. Все тщательно перемешать и выложить в небольшую формочку. Выпекайте кекс в микроволновке около 2-3 минут.
Готовый пирог остудить, смазать сверху вареной сгущенкой, украсить измельченными цукатами. Можно использовать традиционные белковые сливки и посыпки.
Какие пасхальные куличи вы печете? Делитесь своими рецептами в комментариях.