Чем заменить сливочное масло в выпечке, пюре и других блюдах

В фильме «Джули и Джулия» о шеф-поваре и ведущей Джулии Чайлд героиня Мерил Стрип несколько раз признается в любви к маслу. Кажется, он действительно делает любую еду лучше: тесто с ним становится рассыпчатым, соусы — шелковистыми, а пюре — воздушным.

Этот ингредиент продается в любом магазине, но бывает, что его нужно вычеркнуть из рецепта. Например, если вы отказались от лактозы и продуктов животного происхождения, хотите снизить калорийность блюд или просто забыли купить пачку. Конечно, заменителей с точно таким же сливочным и нежным вкусом нет, но есть альтернативы.

Чем заменить сливочное масло в выпечке и десертах

В приготовлении супов, салатов и вторых блюд можно импровизировать и довериться своему вкусу, а вот выпечка требует большей аккуратности. Если вы хотите повторить вкус и текстуру вашего любимого торта или печенья, рекомендуем придерживаться инструкций и использовать ингредиенты из оригинального рецепта. С любым из заменителей результат будет отличаться от масляного варианта. Если вы все же решили заменить, обратите внимание на эти товары.

В тесте

• Маргарин. Возможно, это самый очевидный и доступный вариант. По вкусу оно уступает сливочному маслу, но придаст тесту нужную консистенцию. Замените один продукт другим в соотношении 1:1.
• Кокосовое масло. По свойствам он ближе всего к кремовому. Если вы делаете несладкую выпечку, выбирайте рафинированное масло, а в сладкой будет уместен легкий ореховый привкус нерафинированного масла. Замените сливочное масло точно таким же количеством кокосового масла.
• Растительное масло. Подойдут и другие масла без ярко выраженного вкуса и аромата, например, обычное подсолнечное и кукурузное. С ними тесто будет немного плотнее. Замените растительное масло сливочным в пропорции 10 : 8. То есть вместо 100 г сливочного масла вам понадобится 80 г растительного масла.
• Густой йогурт без добавок и сметаны. Эти продукты снизят калорийность теста и сделают его более влажным. Йогурта или сметаны вам понадобится вдвое меньше, чем масла.
• Яблочное пюре. Это сделает тесто более влажным и плотным, поэтому этот вариант лучше всего подходит для кексов, пирожных и печенья. Используйте натуральное пюре без добавок и уменьшите количество сахара в рецепте. Меняйте масло в пропорции 2 : 1, то есть вместо 100 г масла используйте 50 г пюре.
• Тыквенное пюре. Точно такие же правила, как и с яблочным пюре. Но учтите, что у тыквы яркий цвет и более насыщенный вкус, поэтому она будет уместна не во всей выпечке. Вместо одной части сливочного масла вам понадобится ¾ части пюре. Например, вместо 200 г сливочного масла возьмите 150 г пюре.
• Авокадо. Этот фрукт имеет нейтральный вкус и высокое содержание жира, что делает его отличной заменой сливочному маслу. Есть небольшой нюанс: Авокадо может придать тесту светло-зеленый оттенок, поэтому его надежнее добавлять в выпечку с какао и шоколадом. Чтобы заменить его, измельчите спелые и мягкие фрукты в однородное пюре с помощью блендера или вилки. Одна часть пюре из авокадо заменит одну часть сливочного масла.
• Бананы. Эти пюре по свойствам схожи с яблочным пюре и хороши для кексов и печенья. Бананы намного слаще и ароматнее яблок, поэтому отрегулируйте количество сахара в рецепте и подумайте заранее, хорошо ли фрукты сочетаются с остальными продуктами. Бананового пюре для теста нужно вдвое меньше, чем сливочного масла.
• Ореховая паста. Подойдет любой, без подсластителей и добавок. Паста сделает тесто плотным и рассыпчатым и придаст ему ореховый привкус. Если вы не хотите, чтобы он был слишком интенсивным, выбирайте продукты из кешью и миндаля. Чтобы тесто было не очень жестким, кладите макароны не в чистом виде, а в смеси с таким же количеством нейтрального растительного масла. Одну часть сливочного масла следует заменить одной частью этой массы.

В кремах и карамели

Для кремов и карамели использование масла гораздо важнее, чем для теста. В таких случаях лучше найти рецепт, где этот продукт не входит в состав. Например, вместо масляного крема приготовить творожный крем, взбить сливки или приготовить крем на основе жирной сметаны, мягкого творога или белков. Попробуйте воспользоваться рецептами из нашей статьи.

Жидкую карамель для тортов, трайфлов и других десертов можно приготовить на кокосовом молоке по этому рецепту.

В простой шоколадной глазури сливочное масло можно легко заменить таким же количеством кокосовой стружки или рафинированного подсолнечника.

Чем заменить масло в картофельном пюре

С маслом пюре получается нежным и воздушным. Желаемой консистенции легко добиться, протерев картофель через сито или взбив в пюре миксером. Вовсе не обязательно искать добавку, идентичную маслу по вкусу. Попробуйте поэкспериментировать с разными продуктами, чтобы разнообразить гарнир.

• Молоко. Пропустите масло в рецепте и добавьте вместо него немного теплого молока. Для веганского варианта замените молоко крахмалистой картофельной водой. Добавляйте жидкость постепенно, контролируя густоту пюре.
• Сливки. Если у вас жирные сливки, замените ими сразу и молоко, и масло.
• Сметана. С ним пюре будет иметь легкую кислинку и кремообразную консистенцию. Для более нежного вкуса берите сметану пожирнее. А если вы хотите ярко выраженный свежий вкус, выбирайте густой греческий йогурт. В это пюре хорошо добавить измельченную свежую зелень и цедру лимона. Прекрасно сочетается с рыбными блюдами.
• Шкварки. Для этого сытного варианта нарежьте грудинку или сало небольшими кубиками и вытопите жир на слабом огне. Высыпать обжаренные кусочки на картофель и влить пару столовых ложек жира со сковороды.
• Желтки. Они помогут немного загустить пюре и придать ему более яркий цвет. Добавьте сырые желтки в картофельное пюре и энергично перемешайте. На 500 г картофеля достаточно 1-2 шт.
• Майонез. Соус придаст пюре необычную пикантность и нежную консистенцию. Только не переусердствуйте – достаточно пары столовых ложек на 500 г картофеля. Если вы не боитесь экспериментировать, попробуйте заменить майонез другими готовыми соусами с менее насыщенным вкусом, например сырным или грибным.
• < крепкий>Песто. Более изысканный вариант - с итальянским соусом на основе базилика и пармезана. Пюре получится ароматного, приятного зеленого цвета.
• Сыр. Подойдет любой. Всыпать твердые и выдержанные, натертые, - получится густая консистенция и яркий, шикарный вкус. Вмешайте несколько столовых ложек творога – получится нежное пюре, похожее на классическое. Раскрошите фету и гарнир будет иметь неровную текстуру и яркие соленые нотки.

Чем заменить масло в кашах

• Растительное масло. Подойдет обычный подсолнух, но если у вас есть ароматный нерафинированный, добавьте его, чтобы получить новый вкус. Например, оливковый с легкой горчинкой, тыквенный с ореховыми нотками или льняной с рыбным ароматом.
• Сливочный. Такой заменитель хорош для сладких каш, достаточно добавить жирных сливок.
• Авокадо. Маслянистые фрукты можно размять или добавить кусочками в приготовленные хлопья. Авокадо особенно хорош в сочетании с гречневой крупой.
• Шкварки. Вместе с золотистыми кусочками сала в кашу можно добавить обжаренный лук. Вы получите полноценный сытный обед.

Чем заменить масло в бутербродах

• Сливочный сыр. У него нейтральный нежный вкус и высокая жирность, поэтому его легко сочетать с любыми продуктами.
• Хумус. Эта ближневосточная закуска является идеальной альтернативой сливочному маслу для тех, кто худеет. В нем меньше калорий и больше белка. Хумус особенно хорош со свежими и жареными овощами.
• Авокадо. Разомните его в пюре и слегка приправьте солью и лимонным соком или просто нарежьте тонкими ломтиками. Используйте авокадо для бутербродов с соленой рыбой, морепродуктами, овощами, сыром и нежирным мясом.
• Мягкий творог. А это вполне себе диетический вариант. Чтобы сделать намазку вкуснее, добавьте в творог любимые специи, свежую зелень или чеснок.
• Ореховая паста. Его можно добавлять не только в сладкие бутерброды с фруктами и джемом, но и сочетать с более неожиданными продуктами, например с хрустящим беконом.

Как сделать масло дома

Если вам не нравится магазинное масло, его можно приготовить самостоятельно. Это не очень сложно.

В миску налейте 600 мл холодных сливок жирностью 33% и более и начните взбивать на небольшой скорости, постепенно ее увеличивая. Крем станет пышным и пышным.

Продолжайте взбивать, пока сливки не станут желтыми, а по бокам миски и венчика не останутся твердые комочки жира.

Взбивайте еще пару минут, пока масло не станет однородным. Откиньте его на сито или марлю и слейте сыворотку. Промойте масло в холодной воде 3-4 раза, разминая его руками. Сформируйте брусок или другую удобную форму и поставьте в холодильник. Из этого количества сливок получится 180–200 г масла.

Вместо миксера можно использовать банку с завинчивающейся крышкой. Влейте в нее холодные сливки, закройте и энергично встряхивайте в течение 7-10 минут, пока не образуется комочек масла. Затем выньте его и промойте в холодной воде.