Понедельник: тажин с овощами
Тажин – одно из самых известных национальных блюд Марокко. В этой африканской стране его принято готовить с бараниной, курицей, рыбой или овощами. Но поскольку вы, вероятно, баловали себя изрядным количеством мяса и других угощений на выходных, давайте начнем с вегетарианского варианта. У вас получится ароматное блюдо, которое будет одинаково вкусным как в горячем, так и в холодном виде.
Бонус: по вторникам таджин можно положить в коробку для завтрака и взять с собой в качестве обеда в офис. Если, конечно, от него еще что-то осталось.
Ингредиенты
- 400 г консервированного или 200 г сухого нута;
- 8 небольших луковиц;
- 2 моркови;
- 2 кабачка;
- 1 большая картофелина;
- 5 маленьких баклажанов;
- 500 г тыквы;
- ½ пучка свежей листовой петрушки;
- ½ пучок свежей мяты;
- 30 г корня имбиря;
- 1 щедрая щепотка шафрана;
- 1 чайная ложка семян тмина;
- 1 столовая ложка семян кориандра;
- 1 столовая ложка томатного соуса;
- 1 литр подсоленного овощного бульона (можно заменить просто литром подсоленной воды);
- 300 г кускуса (можно заменить круглым шлифованным рисом);
- сметана или острый кетчуп по вкусу. < /ул>
- 200 г молодого шпината;
- 300 г просеянной муки;
- 1 л подсоленной воды;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 4 зубчика чеснока;
- ¹⁄₄ чайной ложки молотого перца чили;
- 200 г молодых кабачков;
- 300 г помидоров черри на ветке;
- 50 г очищенных кедровых орехов;
- ¹⁄₂ пучок базилика;
- 50 г тертого сыра пармезан;
- оливковое масло для подачи.
- 160 г лебеды (можно заменить белым рисом);
- 2 лимона;
- соль, черный перец по вкусу;
- 2 кабачок среднего размера;
- 1 пучок зелени (петрушка, укроп, базилик);
- 4 столовые ложки несладкого йогурта;
- оливковое масло;
- 4 филе лосося с кожей.
- 1 столовая ложка несоленого арахиса;
- 2 зубчика чеснока;
- кусочек имбиря длиной около 5 см;< /li>
- 1 столовая ложка кунжутного масла;
- 2 звездочки аниса;
- 200 г говяжьего фарша;
- 1 чайная ложка жидкого меда;
- 1 чайная ложка соевого соуса;
- 2 лайма (можно заменить небольшими лимонами);
- 150 г рисовой лапши;
- 2 небольшие луковицы;
- 1 небольшой перец чили;
- 200 г любых свежих овощей (морковь, редис, шпинат и др.);
- 4 веточки свежей кинзы.< /ли >
- 4 филе лосося без кожи (около 125 г каждое);
- 2-3 чайные ложки смеси специй;
- соль, перец черный молотый - по вкусу;
- масло растительное любое;
- ¹⁄₂ пучок свежей кинзы;
- ¹⁄₂ пучок свежей мяты ;
- 150 г несладкого нежирного йогурта;
- 1 огурец;
- 2 лука-шалота (можно заменить обычным);
- 1 чили;
- 1 щепотка сахара;
- 1 столовая ложка белого винного уксуса;
- 4 лепешки.
- 500 г любой морской рыбы (окунь, щука, треска), очищенной и выпотрошенной;
- 1 чайная ложка молотой куркумы;
- соль, перец черный молотый - по вкусу;
- 2 лайма (можно заменить лимонами);
- 400 мл кокосового молока;
- 400 мл подсоленной воды;
- 200 г коричневого риса (хотя подойдет и обычный рис).
- 2 небольшие луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- кусочек имбиря длиной около 5 см;
- 2 свежих зеленых чили перец;
- 10-12 небольших помидоров черри на ветке;
- 1-2 столовые ложки жидкого арахисового масла;
- ¹⁄₂ пучок свежих листьев карри;
- 3 кардамона;
- 2 чайные ложки семян горчицы;
- 1 чайная ложка семян тмина;
- ¹⁄₂ чайной ложки молотой куркумы;
- 1 ¹⁄₂ чайной ложки лимонного сока.
- 2 лимона;
- соль, перец черный молотый по вкусу;
- 1 столовая ложка приправы рас эль ханут (можно заменить смесью молотого имбиря, тмина , кинза, анис, гвоздика, мускатный орех, перец черный и так далее);
- 1 сухой перец чили;
- подготовленная (очищенная и вымытая) куриная тушка массой около 1,6 кг;
- оливковое масло;
- несколько веточек свежего кориандра.
Кулинария
Начнем с нута. Если вы используете сухую, замочите ее на 8-10 часов. Затем промыть под проточной водой, сложить в большую кастрюлю, залить кипятком, довести до кипения и варить на среднем огне до готовности (около часа). Слейте воду.
Положите лук в глубокую миску, залейте кипятком и дайте постоять пару минут. Затем осторожно извлеките лампочки и очистите их.
Морковь, кабачки, картофель, баклажаны очистить, нарезать крупными (примерно 2×1×1 см) кубиками. Также крупно нарежьте тыкву.
Петрушку и мяту промойте под проточной водой и крупно нарежьте.
Имбирь очистите, крупно нарежьте ножом и положите в большую кастрюлю. Отправить шафран, семена тмина, кориандр, большую часть мяты и петрушки (оставив немного для присыпки), томатный соус, влить туда же овощной бульон (воду). Доведите до кипения, затем добавьте лук, морковь, тыкву и картофель.
Накройте крышкой и дайте смеси покипеть на среднем огне около 10 минут. Затем добавить оставшиеся овощи, подготовленный отварной (или консервированный) нут, снова накрыть крышкой и оставить на слабом огне на 20 минут, периодически помешивая.
Пока варится овощная смесь, приготовьте кускус согласно инструкции на упаковке (или отварите рис, не забывая посолить воду).
На каждую тарелку положите 1-2 столовые ложки кускуса (риса), сверху положите 3-4 столовые ложки тажина, посыпьте оставшейся зеленью и подавайте. По желанию в блюдо можно добавить немного сметаны или кетчупа.
Вторник: паста пичи со шпинатом
Если у вас есть дети, им обязательно понравится рецепт вторника от Джейми Оливера: ярко-зеленая домашняя паста с полезным и питательным шпинатом. Их можно приготовить все вместе, устроив из ужина настоящий кулинарный семейный тимбилдинг.
Ингредиенты
Кулинария
Измельчите шпинат и муку в кухонном комбайне, пока не сформируется тесто. Следите, чтобы тесто не прилипало к рукам. Если все еще липнет, добавьте еще немного муки.
Пасту пичи делают следующим образом: от теста отщипывают кусочек такого размера, чтобы каждый можно было скатать в шарик диаметром примерно 2 см. Скатать шарики в длинные тонкие колбаски. В этом вам могут помочь дети, если они тоже будут участвовать в приготовлении ужина. Пичи можно приготовить сразу, а можно дать им подсохнуть в течение нескольких часов — делайте то, что вам больше подходит.
Доведите воду до кипения. Тем временем поставьте большую глубокую сковороду с 2 столовыми ложками оливкового масла на средний огонь. Когда масло нагреется, добавьте в него очищенный и мелко нарезанный чеснок и посыпьте все перцем чили.
Мелко нарежьте и положите кабачки на сковороду. Помидоры освободить от зелени, промыть под проточной водой, разрезать на половинки и также отправить в кастрюлю. Варить овощи 5 минут, затем перемешать, добавить кедровые орешки и залить 200 мл кипятка из кастрюли. Накройте сковороду крышкой и дайте ей кипеть на медленном огне, пока вы готовите пичи.
Погрузить сосиски пичи в кастрюлю с оставшейся водой и варить до готовности – около 8-10 минут. Слейте воду, оставив 50-100 мл в отдельном стакане.
Добавьте готовые пичи в сковороду с овощами.
Базилик крупно нарезать и тоже отправить на сковороду, оставив несколько листочков для посыпки.
Посыпьте содержимое сковороды тертым пармезаном, накройте крышкой и хорошенько встряхните, чтобы содержимое перемешалось. Если блюдо сухое, добавьте в него зарезервированную воду.
Подавайте на больших тарелках, сбрызнув оливковым маслом и посыпав базиликом.
Среда: салат из лосося
Этот рецепт рассчитан на четыре порции, но это не обязательно должен быть семейный ужин. Оставшийся салат можно взять на обед в офис на следующий день: он вкусный и холодный.
Ингредиенты
Кулинария
Отварить киноа в соответствии с инструкцией на упаковке (отварить рис), в миску с крупой выжать сок ¹⁄₂ лимона, приправить солью и перцем.
Кабачки тщательно вымойте, нарежьте вдоль тонкими (не более 0,7 см) пластинками. Обжариваем по 2 минуты с каждой стороны, откладываем на тарелку.
В отдельную посуду положить мелко нарезанную зелень (оставив немного для присыпки), выжать сок из оставшихся лимонов, добавить кефир, 2 столовые ложки масла, соль, перец, перемешать.
Филе лосося посолить и обжарить на гриле или сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны до готовности.
Подавайте на больших тарелках с киноа, затем с несколькими ломтиками цуккини и смесью трав и нарезанным лососем. Сверху можно посыпать оставшейся измельченной зеленью.
Четверг: хрустящая азиатская говядина
Это блюдо только кажется экзотикой. На самом деле, он питательный, быстро готовится и имеет все шансы стать одним из ваших фаворитов.
Ингредиенты
Кулинария
Слегка поджарить арахис на сухой сковороде, растолочь пестиком в ступке и ступке.
Очистите и мелко нарежьте чеснок и имбирь.
Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте по 1 столовой ложке кунжутного и анисового масла, разогрейте. Сюда же пришлите фарш и половину имеющегося чеснока, имбиря и меда. Перемешиваем, жарим около 5 минут, пока фарш не покроется хрустящей корочкой. Переверните и разомните мясо, чтобы корочка была ровной.
Оставшийся чеснок и имбирь растолочь в ступке, добавить соевый соус, выжать сок лайма, перемешать.
Приготовьте рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. Лук нарежьте колечками, перец чили измельчите.
Нарежьте овощную смесь, чтобы ее было легче есть.
На каждую тарелку выложить овощную смесь, лапшу, чеснок и имбирь с соевым соусом, хрустящую говядину, лук, перец чили, измельченный арахис. Сверху блюдо можно украсить кориандром.
Пятница: тако с лососем в специях
Готовится быстро, выглядит аппетитно, на вкус просто сказка!
Ингредиенты
Кулинария
Втереть смесь специй, соль и молотый перец в мясо лосося, сбрызнуть маслом. Оставьте на 10-15 минут.
Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и обжаривайте филе по 8-10 минут с каждой стороны, пока мясо не станет мягким, а кожа не станет хрустящей.
Отложите несколько веточек кориандра, остальные мелко нарежьте, смешайте с измельченной мятой и йогуртом.
Огурец нарезать тонкими лентами по спирали, сложить в миску. Добавьте очищенный и мелко нарезанный лук-шалот и нарезанный перец чили. Посолите, посыпьте сахаром, добавьте уксус, специи и аккуратно разомните огурцы пальцами, чтобы они впитали и смешали запахи.
На каждую тарелку положите тортилью. Сверху крупными кусками выложите филе. Добавьте йогурт с зеленью, положите сбрызнутые любым маслом огурцы и украсьте оставшимися листьями кинзы.
Суббота: карри из морской рыбы
На субботу Джейми приготовил кое-что необычное – острое и в то же время нежное карри, которое традиционно готовят на далеком сказочном Цейлоне.
Ингредиенты
Для соуса:
Кулинария
Рыбу очистить от костей, нарезать крупными кусками и сложить в глубокую миску. Добавьте куркуму, щепотку соли, выдавите туда сок лайма. Перемешать и поставить в холодильник минимум на час.
В кастрюлю влить 100 мл кокосового молока и 300 мл воды, довести до кипения, добавить рис и варить до готовности.
Для приготовления соуса очистить и мелко нарезать лук, чеснок, имбирь, добавить нарезанный перец чили. В отдельной миске крупно нарезать очищенные помидоры.
Нагрейте кастрюлю на среднем огне, добавьте арахисовое масло, нарезанный лук, имбирь, чеснок, перец чили и листья карри. Готовьте, помешивая, 5-10 минут, пока лук не станет мягким и не начнет приобретать золотистый оттенок. После этого снимите кастрюлю с огня.
Кардамон растереть в ступке и ступке, добавить к нему зерна горчицы, тмин и куркуму. Вылейте смесь в сковороду со специями и верните на средний огонь примерно на 1 минуту. Не забывайте помешивать.
Добавьте в сковороду нарезанные помидоры, лимонный сок, оставшиеся 300 мл кокосового молока и 100 мл воды. Варить соус на медленном огне около 10 минут, пока помидоры не начнут разлагаться.
Добавить рыбу в соус и тушить до мягкости.
Подавать прямо на сковороде. Поставьте рядом миску с рисом.
Воскресенье: жареный цыпленок по-мароккански
Это экзотическое, ароматное, поистине праздничное блюдо – достойное завершение «недели обедов» Оливера. Наслаждаться!
Ингредиенты
Кулинария
Разогрейте духовку до 180°C. Снимите цедру с лимонов. Мелко нарежьте один из цитрусовых, поперчите, посолите, добавьте рас-эль-ханут и нарезанный перец чили. Тщательно перемешайте. Маринад готов.
Оставшийся лимон нарезать тонкими дольками, выстелить ими противень в том месте, где будет лежать курица.
Сделайте несколько неглубоких надрезов на поверхности курицы, тщательно вотрите в нее маринад. Сбрызните оливковым маслом и положите на противень.
Обжаривайте до готовности, примерно 1 час 20 минут, пока кожа не станет золотисто-коричневой, а мясо не станет мягким. Перед подачей посыпать крупно нарезанными листьями кинзы.